作者：姜华 姜锐 本文字数：2642
　　[摘
　　要] 现代学徒制是在产教融合、校企合作的基础上，职业院校与企业双主体共同培养人才的育人模式。酒店管理专业应紧跟经济结构调整与产业升级，建设融教学培训、师资培养、生产与技术服务于一体的实训基地，优化实践教学环境，着力于“前店后院”的人才培养模式改革与创新。介绍南京旅游职业学院酒店管理专业“前店后院”深度融合实施的具体内容，分析改革重点，即基于工作任务的专业知识体系构建以及“前店后院”的分工实施、碎片化学习方式在企业实施阶段的组织管理、运用互联网方式进行学习与项目管理，进而提出了其在办学方向、师资队伍、办学机制、教学模式等方面的发展趋势。
　　[关
　　键
　　词] “前店后院”；现代学徒制；酒店管理；人才培养
　　[中图分类号] G715
　　[文献标志码] A
　　[文章编号] 2096-0603（2018）31-0090-03
　　一、基于现代学徒制的“前店后院”人才培养模式改革的背景
　　2010年《国家中长期教育改革和发展规划纲要（（2010—2020年）》提出，今后我国将探索“两种教育制度、两种劳动制度”，即“半工半读的学校教育制度和半工半读的劳动制度”，要在完善现代职业学校教育的同时，尝试建立中国特色的现代学徒制度。《国务院关于加快发展现代职业教育的决定》（国发〔2014〕19号）和《教育部关于开展现代学徒制试点工作的意见》（教职成〔2014〕9号）等文件都明确指出：开展校企联合招生、联合培养的现代学徒制试点，完善支持政策，推进校企一体化育人。现代学徒制是一项在产教融合、校企合作基础上，职业院校与企业双主体共同培养实用型技术人才的育人模式。随着国家关于现代学徒制试点政策的出台，现代学徒制的受重视程度达到了前所未有的高度。
　　现代学徒制是以校企合作为基础，以学生（学徒）的培养为核心，，以课程為纽带，以学校、企业的深度参与和教师、师傅的深入指导为支撑的人才培养模式。“前店后院”人才培养模式正是有效推进现代学徒制的有效手段之一。其中的“前店”主要指与专业对接的校方具备有一定管理权限或能够施加足够影响力的社会法人实体以及在此基础上形成的战略合作联盟，“后院”主要是指校内教学资源。与社会一般企业不同的是，学校对“前店”具备管理权限或有足够影响力，在建设初期制定其目标和职能时，必然把人才培养作为其中的重要内容，故它是因教学需要而存在的，其对经济利益的追求位于服务教学之后，因此，“前店”的创立十分有助于推动“后院”现代学徒制的实现。在“前店后院”人才培养模式的实践过程中，如能有效实施现代学徒制，并加以研究与创新，建立健全实施方案与配套措施，一定可以丰富高职院校现代学徒制改革的成果。
　　二、酒店管理专业“前店后院”人才培养模式的改革与实践
　　（一）“前店后院”人才培养模式改革的载体
　　以南京旅游职业学院酒店管理专业的人才培养改革为例，作为现代学徒制实施的关键载体“前店”——御冠酒店已经开业运行两年，各方面运作顺利，已成为所在区域的热门酒店。该店位于学院所属范围内，由学院自行管理，按四星级标准建造，旨在为宾客创造人性化、精细化、特色化的住宿环境和服务氛围，是一家集酒店经营、行业培训、教学实训为一体的精品商务型酒店。酒店主楼12层，裙房4层，地下2层，总建筑面积约26000万平方米，拥有六大类客房，共计155间套，餐饮包间6个，大小会议室及多功能厅11个，大型宴会厅1个，咖啡厅1个，地下停车场两层。“前店”的开业与运营为专业人才培养创新的具体实施提供了可靠的保障。
　　改革的另一关键载体“后院”——南京旅游职业学院酒店管理专业，为全国旅游专业办学示范点、江苏省品牌专业建设点，在省内外居于领先地位。在专业建设内容中包含基于现代学徒制的专业人才培养方案改革、项目课程改革、实践教学体系改革以及师资队伍建设的内容，同时还包括如何将“前店”与“后院”更好地结合起来，共同推进现代学徒制的实施，以深化该专业的教育教学改革内容。这些建设的推进也为教改研究提供了充足的人力、物力、资金和政策保障与支持。
　　（二）“前店后院”人才培养深度融合的实施
　　1.一日认知
　　通过组织学生赴酒店参观、交流等活动，让学生了解酒店从业人员的职业素质要求，建立对酒店行业、酒店内各部门的初步认知。原则上安排在大一第一学期，与《酒店导论》课程结合，一次两个班级，每次活动一天时间。考核要求包括过程考核和结果考核。过程考核主要考察学生全天的出勤以及遵守纪律等情况，结果考核要求每位学生提交一篇书面的学习体会。
　　2.一月跟岗
　　在校企双导师的指导下，通过在酒店跟岗一个月，深入了解酒店，将所学知识和技能应用于工作实践，掌握酒店一线运转部门的操作技能和服务知识。跟岗活动安排在大二，时间为一个月，面向酒店管理专业所有班级，学生在前厅、客房、餐饮三个一线运转部门中选取两个部门跟岗，由酒店和校方共派指导教师，进行跟岗实习期间的业务指导和实习管理，记为1个学分。考核包括：（1）过程性考核：根据跟岗期间的出勤情况和工作表现进行评价；（2）结果性考核：由校内教师和酒店部门管理人员对学生进行工作技能考核。
　　3.一年顶岗
　　通过在御冠酒店一年的顶岗实践，熟练掌握酒店的工作技能，了解酒店部门的运营知识，安排在大三一年实施。遵照《南京旅游职业学院实习管理办法》实施，鼓励御冠酒店面向大二学生进行宣讲，由酒店管理学院向教学酒店推荐优秀学生，酒店与学生进行双选，完成一年的顶岗实习环节。对于在教学酒店实习的学生，御冠酒店还提供学历提升的机会，为学生今后的职业发展提供更大的空间。
　　4.教师培养
　　按照酒店管理学院“接班人”培养计划，积极推进全体教师开展酒店挂职工作，每学期（年）派1～2名教师赴御冠酒店进行挂职，担任部门助理或副经理职位。挂职教师职责包括：（1）提交挂职申请，拟定挂职计划；（2）以挂职为主，并完成学校规定的教学工作；（3）担任学校“一日认知”“一月跟岗”“一年顶岗”项目的指导教师；（4）挂职教师日常考勤由酒店负责，并由酒店发放相关津贴；（5）依托御冠酒店开展“企业教师工作站”项目，由御冠酒店委托本院教师每学年完成1～2项横向课题。

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