作者：冯文文 金元宝 刘育颖 肖娜 周煌 冯彦娟 郭琪 本文字数：2663
　　[摘           要]  以高职分析化学课程为例，从项目来源、项目内容、任务设计、教学组织与实施等方面详细探讨了项目教学法中项目的选择与实施问题，旨在通过项目的合理选择与实施，使学生理论和实际相结合，增强分析动手能力。
　　[关    键   词]  项目教学法;分析化学;高职
　　[中图分类号]  G712                   [文献标志码]  A                      [文章编号]  2096-0603（2019）21-0168-02
　　 分析化学是研究物质的化学组成、含量和结构的学科，是食品专业的基础课，在食品加工、食品安全与质量控制等食品相关研究领域都有极其重要的作用。分析化学实践性强，以往采用传统教学法，教师理论讲授为主，学生被动接受，理解能力和动手能力不足，走上工作岗位对实际问题的分析处理往往力不从心。为了更好地将理论知识和实际应用相结合，为后续专业课程学习和毕业后从事分析检验工作打好基础，目前众多教师[1-3]采用项目教学法进行教学，取得了较好的教学效果。
　　 项目教学法是将课程内容与具体项目结合的一种教学方法[4]，其显著的特点是“以项目为主线，以学生为主体，以教师为主导”，在项目教学法中，项目的合理选择与实施至关重要，现以食品营养与检测专业分析化学课程为例，从项目来源、项目内容、任务设计、课堂组织等方面探讨项目教学法中项目的选择与教学实施问题。
　　 一、项目来源
　　 项目教学法以分析化学的课程性质与任务为依据，从企业一线实际工作中进行教学项目的选择，在企业分析检验岗位中，很多实际工作任务与分析化学课程息息相关，是本课程教学项目的重要来源。
　　 为了寻找开发适合的项目，任课教师定期下企业锻炼学习，在企业相应分析检验岗位进行检验工作，观察寻找可以引用到课堂的项目，最终经过一定程度的修改设计得到教学项目，应用到课程教学中，，在课堂中设置相应的职业情景，学生接受典型工作任务，在课堂完成实际工作项目。利用项目将分析化学枯燥的理论知识串联起来，理论结合实践，使知识具体化、实例化。 例如酿酒企业分析检验岗位，将酿造用水检测的各项目与分析化学配位滴定章节知识点联系，利用酿造水检测项目将配位反应、配位滴定等知识串联化、实践化，并通过项目反复练习一般溶液的配制、标准溶液的配制、滴定管的使用等技能操作。這种来源于企业一线的教学项目，最大限度上模拟未来工作环境，可以使学生产生职业认同感，同时在项目操作中掌握枯燥的理论知识，将理论与实际相结合，通过实践加深对理论知识的记忆与理解，有利于知识的灵活应用。
　　 二、项目内容
　　 来源于企业一线岗位的项目，在搬到课堂上进行教学时，必须对项目内容进行一定程度的修改设计，使教学项目在最大化贴近企业实际工作的同时，又能符合课程的教学目的和进度安排，尽可能包含全部教学内容并融合多个知识点，同时项目的难度必须适中，要使各种技能得以有效重复操作，最终保证教学目标的实现，归纳起来就是项目内容必须满足两要素：知识点全面、技能为主。
　　 项目包括的知识点要全面，分析化学知识点多而杂，单独一个项目很难串联起所有知识点，因此在教学中根据分析化学理论体系划分章节，每个章节对应一至两个具体项目，这样既保证了分析化学理论体系的清晰完整，同时又通过项目将理论融入现实工作。在理清分析化学理论体系，明确课程教学目标，确定教学内容的基础上，结合专业就业岗位实际情况，从众多的企业检测项目中选择了食醋酸度的测定、酿造用水硬度测定、维生素C含量测定、食盐中氯离子测定、淀粉水分测定五个具体项目作为教学项目，分别对应分析化学中酸碱滴定、配位滴定、氧化还原滴定、沉淀滴定和重量分析五个章节，这些项目均来源于食品及其相关企业，是企业一线的实际检测项目，同时这些项目是比较典型的分析项目，能够完全包括课程上述章节的知识点与技能，并且具有一定的综合性，可以使多种操作技能在五个项目中反复锻炼提高。
　　 项目必须注重技能性，分析化学原有知识理论体系条理清晰，与之相对应的项目注重技能性，根据“做中学，学中做”的项目教学法，学生要完成项目的技能操作，必须主动自学相关理论知识与简单操作，在项目进行中遇到实际问题，引导学生再一次思考相关联的理论知识来分析解决问题，最终完成整个项目要求的工作任务，得出结果，同时收获经验教训。成功的经验使学生获得自信，进一步激励学生的学习热情;失败的教训使学生记忆深刻，督促学生注重理论实践结合，通过努力收获成功。
　　 三、任务设计
　　 教学项目来源于企业一线岗位实际工作，是一个完整的工作过程，以食醋酸度的测定项目为例，企业依据国标或企标进行检测，技能操作不仅是利用酸碱滴定测定醋酸含量的滴定操作，还是包括前期所有一般溶液和标准溶液的配制、分析仪器的选择与使用以及后期数据处理、结果分析等工作。考虑到课堂教学的课时限制及学生的学习接受情况，在教学中将项目划分为若干个具体任务，按照工作先后顺序，由易到难，由简到繁，每个任务对应若干个知识点和技能，通过完成一系列相关联的任务，逐步掌握分析知识与技能，最终完成项目。
　　 以食醋酸度的测定项目为例，根据教学目标及教学内容，结合项目实际工作环节，划分设定了6个相关联的任务：分析天平的使用、常见玻璃器皿的使用、一般溶液的配制、标准溶液的配制、酸碱滴定、数据处理及检测报告填写。这六个任务前后衔接，缺一不可，前一个任务的完成是后一个任务顺利开展的前提保障，同时后一个任务又是前一个任务技能的重复操作与巩固。为了完成上述任务，学生必须自学相对应的知识点，通过技能操作加深对知识点的理解与记忆，操作出现问题时，引导学生进一步复习相关理论知识点，寻找解决办法，从而培养了学生自学及灵活运用知识的能力，很好地避免了知识点的机械记忆，加强了动手操作能力。

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