作者：郭丹 李华 本文字数：2507
　　[摘           要]  高职院校食品营养与检测专业的人才培养中，要适时引入现代学徒制，从而提高人才对专业理论知识的实践应用能力，强化专业技能。基于此，，首先分析高职院校现代学徒制的人才培养模式内涵;其次，以高职院校食品营养与检测专业为例，分析现代学徒制人才培养模式在实际应用中存在的问题;最后，重点探究高职院校食品营养与检测专业人才培养中应用现代学徒制的创新发展路径。
　　[关    键   词]  高职院校;食品营养与检测;现代学徒制;教学模式
　　[中图分类号]  G712                    [文獻标志码]  A                      [文章编号]  2096-0603（2019）31-0112-02
　　 现代学徒制结合传统学徒培养模式以及现代化的人才培养理念，对提高在校生专业技能等方面具有十分显著的优势。但在具体的应用中，现代学徒制与高职院校人才培养与发展需求方面仍存在制度、成本、认同和标准等多项问题，学习借鉴国内外先进的人才培养办法，持续推进人才培养工作实践探索，是实现现代学徒制与高职院校人才培养科学发展的必经之路。
　　 一、高职院校“现代学徒制”人才培养模式的内涵
　　 高职院校在与企业进行人才培养合作时，参与到这一过程中的各个主体，在各自诉求的指引下，寻找相互合作中所产生的相互作用关系被视为高职院校现代学徒制人才培养运行机制。现代学徒制与传统学徒制之间有本质上的区别，这一区别在实践中造成了高职院校和企业的困惑，进而对现代学徒制在高职院校人才培养中的应用造成了阻碍。高职院校现代学徒制的人才培养工作中，参与的主体主要为高职院校、企业、学生、教师和师傅，除此之外包括政府以及行业协会。校企合作培养人才中，各个主体利用各自的资源，助力这一工作的开展。与此同时，各个主体在高职院校人才培养工作中，还通过相互作用的方式，产生了不同的结构与功能，这些功能与结构共同组成了现代学徒制的研究工作重点[1]。
　　 二、应用“现代学徒制”人才培养模式存在的问题
　　 （一）制度基础缺乏
　　 一般来说，企业维持并提升内部职业技能培养的途径包括两个方面，一种是内部培训的渠道，另一种是外部招聘方式。不同企业会根据自身发展需求和人才质量，选择不同的发展方式。无论是何种方式，企业在这一过程中都会充分地考虑投资回报收益。对学徒来说，在完成学徒培训提高自身专业技术水平之后，如果能够通过跳槽的方式获得更广阔的发展空间，是一种对其自身发展较为有力的选择。此种情况下，双方的成本与收益出现了不均衡的问题，在缺乏相应管理制度基础的情况下，依靠现代学徒制进行人才培养面临一定的阻碍[2]。
　　 （二）身份认同障碍
　　 现代学徒制与传统学徒制之间存在根本性差异，即学徒和师傅之间的情感纽带关系缺失。学徒制本身除了技能传授之外，更重要的是实现了人与人之间的情感交往。情感纽带在技能传承中发挥着重要的催化作用。但是，随着科学技术进步，现代科学技术使传统学徒制之间师徒间的情感依附关系受到破坏，传统师徒间的亲密关系转变成为交易关系，师傅的权威受到挑战，情感互动因素减少，身份认同出现了明显的障碍。
　　 三、高职食品营养与检测专业“现代学徒制”人才培养模式的创新路径
　　 （一）学习借鉴国内外先进办法
　　 1.国外
　　 现代学徒制在国际上有较大的影响力，在德国这一制度被称为“双元制”。双元制主要是在学校与企业两个场所内完成对学生的教育和培训，学徒要参与并完成由企业行业协会组织的中期考试与毕业考核，通过考核之后的学徒才能获取相应的证书，完成学徒制阶段的学习。英国的学体制分为中级、高级和高三个级别，学徒的培训是在国家统一发布的框架中进行，与德国不同的是，英国学徒制人才培养模式本质上是结果与目标导向型的管理策略，并没有对学校企业和具体的内容进行约束。国内的高职院校在进行人才培养中，要结合国情与学校的人才培养目标，吸收和借鉴不同方法中的长处，弥补国内现阶段存在的不足[3]。
　　 2.国内
　　 校企联合招生与招工是现代学徒制的基础，在国家政策允许的范围内，学校可以结合企业对工作岗位人才的需求，在明确招生生源特征的基础上，与多家企业联合办学，发展现代学徒制的试验班。另外一种方法是校企合作共同制定出人才培养的方案，通过沟通与协商的方式，使人才培养的目标和岗位需求更加清晰。除此之外，校企联合渐进式岗位育人模式，这一方法同时满足现代高职院校的教育规律，同时也符合企业对人才的需求。高职院校食品营养与检测专业人才培养工作要根据学校的实际情况和生源的特征，选择合理的方法，与值得信赖的企业达成合作，实现共同培养人才的目标。
　　 （二）持续推进人才培养实践探索
　　 1.培养目标
　　 现代学徒制的人才培养目标是培养一批具有理论知识与较强实践能力的高素质专业性技术人才。因此，对高职院校食品营养与检测专业的人才培养工作而言，要根据现代学徒制的人才培养目标，设计出合理的人才培养方案。具体的目标如下图所示：
　　 根据图片中的内容可以看出，高职院校食品营养与检测专业的人才培养目标，从职业素质、技能、从业能力和创新发展潜力等多方面提出了新要求。要求人员掌握食品企业的品管与品控相关知识技能，同时还要熟悉公共营养知识和从业技能，以便从生产、检验、品管和品控等多个环节适应食品企业产业链发展要求。

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