本文作者：张彬 发表期数：现代职业教育 2022年4期 本文字数：2543

　　[摘           要]  随着时代的进步，餐饮行业在不断发展。桂菜作为广西的一个特色菜，以其独特的口味，在餐饮行业占有一席之地，桂菜制作与服务专业群也因此发展起来，桂菜制作与服务专业群人才的培养被提上日程。以“桂菜制作与服务专业群校企行深度融合人才培养模式研究”为题目，从校企行深度融合视角，提出桂菜制作与服务专业人才培育模式的四条实现路径：成立校企行合作理事会，奠定人才培养制度基础;构建“学工同步”模式，严格岗位实习考核标准;实行“一对一”导师制，引导学生实习;重视“行业大赛”交流，实现校企行深度融合。
　　[关    键   词]  桂菜制作与服务专业群;校企行深度融合;人才培育模式
　　[中图分类号]  G712                    [文献标志码]  A                  [文章编号]  2096-0603（2022）04-0022-03
　　 桂菜制作与服务专业群是当下中职院校的一个重要专业，该专业的设置既是对桂菜行业人才需求的回应，又是桂菜制作与服务行业群蓬勃发展的表现。桂菜制作与服务专业群设置的目的是为桂菜行业的发展培养和提供更多的专业人才，解决行业发展过程中人才供需不匹配的问题。因此，如何培养桂菜制作与服务专业群人才，成为职业学校在专业设置中应该考虑的问题。近年来，学校、企业、行业联合培养的模式，已成为桂菜制作与服务专业群人才培养的重要模式，本文将对此进行深入分析。
　　 一、桂菜制作与服务专业群校企行深度融合人才培养的含义阐述
　　 桂菜制作与服务专业群，指的是由中餐烹饪、中西面点、高星级饭店运营与管理三个专业，分别培养桂菜制作、桂菜小吃制作、桂菜服务人员的一个专业群。校企行深度融合指的是由学校牵头，联合企业、行业合力培养人才。桂菜制作与服务专业群校企行深度融合人才培养，意在发挥中职院校主导作用，联合桂菜服务企业、桂菜制作与服务行业，对桂菜制作与服务专业群的学生实行学、工、考联合培养，提高中职院校桂菜制作与服务专业群学生的专业技能，促进就业。
　　 二、桂菜制作与服务专业群校企行深度融合人才培养的意义
　　 （一）符合职业教育的宗旨，有利于培养专业技能人才
　　 桂菜制作与服务专业群校企行深度融合人才培养符合职业教育的宗旨，有利于培养专业技能人才。传统职业教育模式下，学校往往没有给学生提供进入对口企业实习的机会，学生学习专业只能通过课堂上听教师进行理论授课，或者在学校内部开展一些实践课。在这样的教学模式下，学生难以将学习到的专业知识运用到实际工作中，导致学生实践能力差，许多专业课的东西也只是停留在纸上谈兵。在这样的大环境下，桂菜制作与服务专业群的学生学习情况也不例外。而职业教育的目标是培养符合社会发展和岗位需求的专业技术人才，显然传统教学模式违背了职业教育的宗旨，不利于桂菜制作与服务专业群专业技术人才的培养。因此，改革桂菜制作与服务专业群传统教学模式，推行校企行深度融合人才培养模式，势在必行。
　　 改革传统教学模式，实行桂菜制作与服务专业群校企行深度融合培养专业人才，这使得学生在具有充分专业课理论基础的同时，还能在企业中进行实践，同时也有机会在同行业内部与其他比自己优秀的人进行交流，这从实践中提升了中职学生桂菜制作与服务能力。桂菜制作与服务专业群的学生在餐饮企业实践的过程中，不断利用自己所学的专业知识去解决烹饪及酒店服务过程中遇到的难题，并在不断打磨过程中，，完善自己的知识领域，提升自己桂菜制作与服务的技巧，逐步将自己包装成一个真正的专业技术人才。这符合中职院校办学的宗旨，真正做到培养出能从事桂菜制作与服务行业的人才。
　　 （二）解决学校就业难题，有利于提高学校的就业率
　　 桂菜制作与服务专业群校企行深度融合人才培养，能解决学校就业难题，有利于提高学校就业率。国家对中职院校办学的要求是争取实现百分百就业，提高社会适龄人口的就业率。中职院校与义务教育不同的地方，在于中职院校不是要培养科研人才，而是要真正地将学生送到对口的岗位，帮助学生在社会上实现顺利就业。但在现实中，我们往往会发现很多中职院校毕业的学生并不能實现全就业，并且由于学历层次低，在社会上就业易处于弱势地位。因此，如何提高中职院校毕业生的就业率成为一大难题，而校企行联合培养恰好可以解决这一难题。
　　 在桂菜制作与服务专业群校企行深度融合人才培养模式下，学生通过进入企业进行顶岗实习，在岗位实践中增加了对行业的了解，感受到从事桂菜制作与服务这项工作的乐趣，从而从主观上增加了从事该行业的兴趣和热情;企业在学生实习的过程中结合企业需求，将学生打造成符合企业特色的桂菜制作与服务人才，从而更愿意给毕业生到企业工作的机会。在此基础上，学生的就业需求、专业能力与企业的人才需求相结合，这样极大程度地提高了桂菜制作与服务专业群学生的就业率，帮助中职院校解决了就业难题。
　　 三、桂菜制作与服务专业群校企行深度融合人才培养的实现路径
　　 （一）成立校企行合作理事会，奠定人才培养制度基础
　　 成立校企行合作理事会，奠定人才培养制度基础，这是开展桂菜制作与服务专业群校企行深度融合人才培养的制度保障。没有规矩不成方圆，任何事情的进行和开展都需要有相应的规则和秩序去规范和引领，这便是制度。桂菜制作与服务专业群校企行深度融合人才培养的实现，离不开相应的合作制度。中职院校、企业、行业之间的合作制度完不完善，这决定了桂菜制作与服务专业学生的联合培养能不能被落实、能不能按照正确的方向前进、能不能在开展过程中有章可循。

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