本文作者：张雅丽 张丽芳 发表期数：现代职业教育 2022年36期 本文字数：2609
[摘 要] 餐饮服务技能实训是餐饮服务与管理课程中的重要项目之一，也是酒店管理专业学生必须参加的实训内容之一。以高职餐饮服务技能实训课程教学为载体，面向甘肃省高职院校部分学生、甘肃省部分星级酒店负责人进行访谈，分析餐饮服务技能实训课程中思政元素渗透引领的重要性。通过对餐饮服务技能实训课程进行分析，借助访谈资料，按照不同的实训阶段进行餐饮服务技能实训课程思政元素的挖掘与内容设计，使实训课程中思政育人功能的发挥趋向合理化、科学化，努力实现全方位育人的目标。[关 键 词] 课程思政;餐饮服务技能实训;思政元素
[中图分类号] G712 [文献标志码] A [文章编号] 2096-0603（2022）36-0004-03
2016年12月召开的全国高校思想政治工作会议强调，要坚持把立德树人作为中心环节，把思想政治工作貫穿教育教学全过程，实现全程育人、全方位育人，努力开创我国高等教育事业发展新局面。2020年，教育部印发了《高等学校课程思政建设指导纲要》，为课程思政的开展绘制了线路图。还指出，要发挥课堂教学主渠道作用，让所有课程都承担好育人责任，将思政元素融入各类课堂之中，，使各类课程与思政课程同向同行，将显性教育与隐性教育相统一。
一、餐饮服务技能实训课程问卷访谈分析
为了更精准地挖掘餐饮服务技能实训课程的思政元素，对甘肃省高职院校酒店管理专业部分学生、甘肃省部分星级酒店负责人进行半结构性访谈，探讨新时代学生期待该课程中融入的思政元素、企业期待的毕业生应该具备的基本素养。通过对访谈结果的整理分析，得出以下结果。
（一）新时代学生对本课程中融入思政元素的期待
通过对甘肃省高职院校酒店管理专业学生的访谈调查，发现学生经过学习专业课，对本专业有初步的认知，对该课程中融入思政元素的内容与方式有自己的想法。学生对餐饮服务技能课程的认识：他们认为该课程主要以实践实训为主，有实践训练的场地及相关实训设备，让他们在实训过程中掌握知识点与技能点。学生不希望该课程的课堂中存在大量的知识点讲授，也不希望将实训课堂上成思政课，希望课堂中增加更多的教学方法与手段，安排小任务，让他们带着小任务练习，增强课堂的互动性与趣味性。学生对该课程中融入思政元素内容与方式的看法：通过对访谈问卷的整理分析，发现学生对该课程融入思政元素提出的词主要有服务、细致、劳动、合作、创新、敬业、诚信、友善，其中“服务”出现的频率非常高。对于课程中融入思政元素的方式而言，学生希望采用隐形的方式融入实训内容中，不希望存在大段式讲思政的情况，他们更希望所讲的思政内容能够贴近实际，对他们的实际生活、实习、就业等方面有实实在在的作用。
（二）新时代企业对毕业生的需求
通过对甘肃省部分星级酒店负责人的访谈调查，发现新时代企业对毕业生有了更高的要求，主要分为三部分：（1）对知识方面的要求。酒店负责人谈道，酒店行业是一个以实操性为主的行业，主要以服务为主，对高职学生的知识要求以够用为主，希望在学校里学到的知识能够支撑他们的实操，能够给学生教一些实用的知识，而不是以传统的方式给学生讲授理论。（2）对能力方面的要求。酒店行业餐饮部的能力要求较高，但是刚毕业的学生动手能力一般，甚至某些院校的毕业生都不知道该行业主要做什么工作，处于茫然的状态。酒店行业主要需要员工动手操作，希望学校能够给学生提供相关的实训场地，增加实训机会，锻炼学生的实践动手能力，让学生对本行业的工作有初步的认识。（3）对基本素养的要求。通过访谈发现，酒店相关人员提到的词有服务、吃苦耐劳、诚信、职业道德、动手能力、企业荣誉感、团队合作精神等，其中“服务”出现的频率非常高。
二、餐饮服务技能实训课程中思政元素的挖掘
（一）餐饮服务技能实训课程思政情况分析
餐饮服务技能实训课程是酒店管理专业主要的实训课程，授课对象是高职二年级学生。该实训课程分中餐服务技能实训与西餐服务技能实训两种，主要以托盘、中西餐铺设台布、中西餐折花、中西餐摆台、中西餐斟酒这五部分为主。在此课程的传统课堂教学中，教师重视培养学生的餐饮服务基本技能，不太重视思政育人元素与思政内容的融入，正如访谈过程中部分酒店负责人所谈：“技能培养较简单，难的是意识和素养的培养。”因此，在该实训课程中融入思政育人元素是非常有必要的，应充分利用实训教学课堂这个主渠道，在讲授餐饮服务基本技能理论、实操示范餐饮服务基本技能的同时，挖掘思政元素、融入思政元素，实现实训专业课知识传授、技能展示、思政引领的目标。
（二）课程思政融入内容的选择与设计
设计挖掘该课程的思政育人元素与思政内容，既要考虑该实训课程的主要内容，又要考虑该实训课程的时间阶段安排。结合不同授课阶段与不同授课内容，将该课程分为实训动员、中餐服务技能实训、西餐服务技能实训、实训总结四个阶段。本文紧密结合访谈内容，分别从这四个阶段设计安排不同的思政内容。
1.实训动员
实训动员阶段是餐饮服务技能实训课程中非常有必要的一个阶段，可以围绕本次实训的目标、实训要求以及本次实训用到的设施设备三方面展开，思政内容设计如下。
（1）实训目标：教师可以从目前企业对学生的素质要求、国内外竞争环境入手，谈酒店行业的现状与发展趋势，学生毕业后面临的就业形势，紧贴访谈中学生提到的思政内容的实用性，结合访谈中甘肃省部分酒店负责人谈到的对学生的素质要求、技能要求等，让学生明确本次实训的重要性，建议学生合理规划自己的学业生活，制订合理的职业生涯规划。
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本文标题：课程思政元素在餐饮服务技能实训中的挖掘与实践
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