（梧州市第二职业中等专业学校，广西 梧州）

近年来，越来越多的大学生投身创新创业实践，积累了丰富的创新创业经验，解决了大学生就业难的问题。但大学生创新创业实践过程中也面临着经验少、能力弱、融资难等诸多问题。2021年10月12日，国务院办公厅印发《关于进一步支持大学生创新创业的指导意见》，提出坚持创新引领创业、创业带动就业，提升创新创业能力。中职学校作为培养技能型人才的重要教育阵地，需要积极响应国家创新创业教育政策，引导中职学生更好地参与到创新创业实践中，提升中职学生的创新创业能力，满足社会和企业对创新创业人才的需要。中职学校要利用好现代学徒制教育模式，不断完善课程体系、教师队伍和实践平台等创新创业教育条件，支持中职学生提升创新创业能力。

一、现代学徒制模式下中职学生“双创”能力培养存在的不足（一）“双创”教育课程体系有待完善

创新创业教育课程体系包括创业理论知识、创业实践知识及专业课程知识等内容，是课堂课程与课外教学的深入融合，是一个系统的教学体系。目前，中职学校大力推进创新创业教育，结合学校的办学目标和专业特色，推进现代学徒制教学模式，融入创新创业教育课程，但课程体系不完整、层次单一、结构简单，不利于培养学生的创新创业能力。中职学校比较重视创新创业理论知识教学，忽视了创新创业实践教学。一方面是由于创新创业教师实践经验和实践能力欠缺，在实践教学方面很难提供有用的帮助。中职烹饪专业开设的实践课程主要是“课堂实践+基地实践”两种模式相结合，为学生提供实践教学，但没有形成科学、完善的实践课程体系，学生只掌握了简单的实践技能，但无法进一步提升个人技能水平，导致学生的发展空间变得狭窄，影响学生的长远发展。另一方面创新创业教育与专业教育分离，专业课程无法成为创新创业教育的实践基础，也导致创新创业教育缺少明确的方向。创新创业教师缺乏对专业课程的深刻理解，使得创新创业教育没有融入专业教育教学中，学生对创新创业的理解无法应用到专业课程实践和创业中。

（二）“双创”教育教师能力有待提升

创新创业教育的实施关键在于教师。目前，中职学校采用现代学徒制教学模式，由“学校教师+企业导师”组成创新创业教育教师队伍。但学校教师普遍缺乏丰富的创新创业实践经验，理论知识和专业知识教学能力较强，但创新创业教育能力较为欠缺。企业导师任职于企业，而企业作为社会经济组织之一，其首要目的是盈利，这使得一些企业导师的教学责任落实不到位，甚至敷衍了事，很难为学生提供专业的创新创业教学。目前，中职学校积极推进“双师型”教师队伍建设，但“双师型”教师队伍人数较少、教师水平参差不齐，影响了创新创业教育在烹饪技艺教学中的应用。另外，中职学校创新创业教师很多是专业课程教师兼任，教师难以兼顾两方面的课程教育。如烹饪专业课程教师具备较强的烹饪技艺和烹饪教学经验，但缺乏丰富的创新创业经验和教学经验，在实施“双创”教育过程中无法发挥专业课程教师的优势。

二、现代学徒制模式下中职烹饪技艺传承的学生“双创”能力培养实践（一）构建多层次、多结构的课程体系

课程体系是培养优秀人才的关键。创新创业能力培养必须通过建立完善的课程体系，明确人才培养的目标、方向，确定课程体系的教学内容、教学结构、教学层次，推进创新创业教育与专业教育课程深度融合，实现课堂教学与课外实践有机融合，打造产、学、研、创相互融合的课程教学体系，基于现代学徒制构建“三阶段、三能力”的中职烹饪技艺传承的“双创”教育实践模式（如图1所示）。“三阶段”是指中职学习的三年分为三个阶段，第一学年为第一阶段，第二学年为第二阶段，第三学年为第三阶段。“三能力”是指通识能力、创新能力和创业能力等三种能力。第一阶段以“创新意识和创业意识”为教育目标，培养学生的通识能力，，课程主要有语文、思政、计算机应用基础等，融入烹饪创业故事、烹饪技艺传承、烹饪创业人物等方面的创新创业教育内容，以培养中职烹饪技艺传承的学生创新意识和创业意识。第二阶段以“掌握烹饪艺术、熟悉摆盘造型”为教学任务，注重学生烹饪艺术思维的培养，让学生掌握基础的烹饪摆盘菜点、造型及拼摆等知识，以烹饪艺术、摆盘规则与技巧、中西餐摆盘案例分析、摆盘设计与实践、烹饪菜点的造型与拼摆等课程为主。第三阶段以“具备创新创业能力，完成创新创业项目”为教学目标。通过开展技能大赛、酒店实训、创新创业实践、烹饪艺术毕业设计、项目孵化、创新创业大赛等课程，将创新创业实践作为教育的核心课程，注重学生专业知识与创新创业知识融合，提升学生的创新创业能力。中职学生烹饪技艺传承必须掌握烹饪技艺，需要形成有体系、有计划和有方案的能力培养体系，将烹饪人物、烹饪名师作为学生学习的大师傅，向学生灌输烹饪人物和烹饪名师的优良品德，培养学生创新精神和创业能力。

图1 现代学徒制模式下中职烹饪技艺传承的学生“双创”能力培养课程体系

（二）构建多元化、多能力的师资队伍 相关阅读：

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本文标题：现代学徒制模式下中职烹饪技艺传承的学生“双创”
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