（合肥职业技术学院，安徽 合肥 238000）
　　[摘 要] 食品发酵与酿造技术是一门理论性与实践性兼具的职业课程，立足于教学实践感悟，首先提出了食品发酵与酿造技术实践课程教学的必要性及重要意义，其次又结合具体的实例对该课程的有效教学策略进行了阐述。
　　[关 键 词] 食品发酵与酿造技术；实践课程；教学策略
　　[中图分类号] G712 [文献标志码] A [文章编号] 2096-0603（2017）12-0031-01
　　食品发酵与酿造技术是一门理论性与实践性兼具的职业课程，其教学目的不仅仅在于确保学生掌握基础的理论知识，更强调学生具备实践的操作技巧。以下，笔者仅就食品发酵与酿造技术实践课程的有效教学策略展开初步探讨。
　　一、食品发酵与酿造技术实践课程教学的必要性及意义
　　中等职业院校的创校宗旨在于向社会主义现代化建设源源不断地输出技能型人才与高素质劳动者，这就决定了教师在教学实践中不能仅仅将教材上的理论知识传输给学生，而应当立足于学科教学特点，有意识、有针对性地加强对学生实践技能的培训，这样学生才能在知识与技能均衡、协调发展的同时更好地应对未来的职业生活。
　　食品发酵与酿造技术是中等职业院校的一门专业课程，其要求学生不仅要了解关于食品发酵与酿造的相关理论知识，更向学生的实践发酵与酿造技能提出了较高的要求，即学生要能熟练利用所学的理论知识进行食品的发酵与酿造。在此背景下，以增强学生操作技能的实践课程便应运而生，并在学生的课程学习中占据着举足轻重的地位。
　　二、食品发酵与酿造技术实践课程教学策略
　　要想更好地发挥实践课程的教学效益，中职教师在教授食品发酵与酿造技术这一课程时可以尝试从以下几个方面着手：
　　（一）加强学生实践课程参与的自主性
　　学生是学习活动中的真正主体，，教师则是学生学习活动的参与者、扶持者与帮助者，新课改的这一理念同样适用于食品发酵与酿造技术实践课程教学。笔者在教学实践中就对其进行了积极的贯彻与落实。如“酱油的发酵与生产”一节内容的学习中涉及“霉菌在曲料上的生长变化”这一重要过程，在实践课程中，笔者并没有直接将其生长变化灌输给学生，而是要求学生分四个阶段进行了认真而细致的实践观察。通过认真观察，学生对第一阶段孢子发芽期、第二阶段菌丝生长期、第三阶段菌丝繁殖期、第四阶段孢子着生期都有了更加直观的认识，但是尚未上升到理论认知的层面，在此基础上，笔者精简的理论讲解便格外有必要了，很好地起到了升华学生实践感知的重要作用。这表明，加强学生实践课程参与的自主性是深化学生理论认知、丰富其实践感悟的一个重要方面。
　　（二）配合课程组织适宜的見习
　　很多人将学校形容为“象牙塔”，以其代指学生的学校学习与社会生活之间存在着较大的隔阂。不同于普通高中院校学生，中等职业院校的学生结束相关课程之后便将迈入社会参加工作，因此对于他们而言，过多地将学习局限在学校，并不利于他们将所学到的知识灵活而自如地运用到社会实践之中。由此出发，食品发酵与酿造学科教师应当配合实践课程教学内容提供适宜的见习机会，以此增加学生的实践经历，帮助他们更好地与社会接轨。
　　如，在学习“啤酒酿造工艺”的相关知识点时，通过实践课程，学生大致掌握了啤酒生产的主要流程，以此为基础，笔者抓住机会，组织学生深入啤酒加工企业观察了其生产线的9大系统（粉碎系统、糖化系统、过滤系统、发酵系统、罐装系统、洗涤系统、制冷系统、蒸汽系统、控制系统）以及麦芽汁的制备原料及设备，如此一来，学生通过见习的所见所想便对“啤酒酿造工艺”有了更深刻的认知与理解，也方便了他们在日后走上工作岗位后能快速适应啤酒的酿造设备及流程。
　　（三）鼓励学生参与教师的科学调研工作
　　以往的科学调研工作大多是由教师独立完成的，学生很少参与其中，这不能不说是学生学习过程中的一大憾事。通常情况下，教师的科学调研工作无论是观点还是方向都较为先进，学生若是能参与其中，不仅能丰富自身的学识与见识，开阔视野，还能锻炼自身搜集信息、处理信息以及独立思考解决问题等综合能力。
　　因此，中职教师在食品发酵与技术实践课程教学之余，还应当结合实际情况鼓励学生尽量多地参与教师的科学调研工作，这对于学生理论知识与实践技能的发展均能起到良好的促进作用。如，在新型杂粮发酵食品的研究中，学生就可同教师一起以四种杂粮（小米、荞麦、高粱、绿豆）为研究对象展开相关研究，并对比杂粮发酵食品的优势与不足。这对学生而言无疑是很好的锻炼机会，有利于他们在建构知识结构体系的同时更多、更好地提升自身的知识层次。
　　三、总结
　　食品发酵与酿造技术课程的实践性较强，教育工作者在教学活动中应当结合实际情况尽量多地给予学生亲身参与实践的机会，这是发展学生实践操作技能的客观需求，更是优化食品发酵与酿造技术整体教学效益的客观需求。
　　参考文献：
　　[1]李建周，陈晓华，王芳宇，等.《食品发酵与酿造工艺学》理论与实践一体化教学模式探索[J].教育教学论坛，2016（7）.
　　[2]于永利.《食品发酵与酿造工艺学》教学实习的改革探索[J].内蒙古民族大学学报，2012（9）.

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