作者：刘焱鑫
　　[摘 要] 随着新课改的不断推进，各行各业对于学生综合能力的提升都给予前所未有的重视，而对于中餐烹饪这一专业而言，其既具有中国传统文化的色彩又具有新时代传承的寓意。因此，在中职教学的过程中，如何抓住这一教学的主旨，帮助学生更好地学习，成为摆在教师面前的一道难题。从一体化教学入手，通过实践对于如何将中餐烹饪教学任务完成好，进行了深度的探索。
　　[关 键 词] 中职；中餐烹饪；一体化教学
　　[中图分类号] G712 [文献标志码] A [文章编号] 2096-0603（2017）23-0152-01
　　中职这一教学场所设立最根本的目的是为社会培养高技术人才，这一任务完成得好不好不仅与学生未来的发展相关，其更关系到我国未来发展的动向，而中餐烹饪这一专业作为中国独具特色的一门学科由于缺乏国外的先进教学经验，大部分教学过程都要依靠教师的自主探索。而对于传统的中职教学而言其偏重于理论知识的学习而轻视了对于实践的学习，因此，其对于学生的成长成才是不利的。在这种背景之下就诞生了一体化教学。这一教学任务希望通过理论与实践并行、知识与操作并重的学习体系来让学生能够从实践中得真知，以理论来促进实践，这样两者相辅相成，为学生未来的发展打造一条可行之路。
　　一、优势分析
　　中职中餐烹饪专业一体化指的是希望通过将现今的教学理论知识与学生的实践操作学习相结合，通过两者的联动来达到更好的教学效果，笔者以2016级学生为研究对象，对其应用了这一教学方式，最终发现主要存在着以下优势：
　　1.理论与实践的结合
　　传统中职中餐烹饪专业知识学习是分开的，通常都是先进行半个或者一个学期的理论知识学习以后，然后再进行实践操作的学习。学生在实践的时候往往将之前所学的理论知识遗忘得差不多了。这样将理论学习与实践学习分割开来对学生的培养是不科学的。
　　一体化学习使得这两部分的学习能够在一个时空内完成，将理论知识与实践知识的学习都安排在学习室。这样让学生在看到了教师的示范以后，自己也能够分组展开探究，亲自动手实践，能够更加体会到教师所传达的理论知识。更为重要的是，学生在实践的过程中发现的问题也能更快地得到老师的指导，这样能够大幅度提高教学效率。
　　2.激发学生的积极性
　　教学一体化使整体的教学过程更加的紧凑，教学体系更加的清晰。理论知识的学习能够更好地围绕实践技能来开展，这样更具备针对性，更为重要的是学生在学习的过程中感受到知识的学习是看得见、摸得着的，这种感受对于中职的学生而言是有趣的，是不枯燥的，能大幅度提高学生学习的积极性。这种知识的学习才是真正适合他们的。
　　二、如何教学
　　在中职中餐烹饪这一教学的过程中，应用一体化教学首先对于整体教学过程要有清晰明了的规划，这就要求教师要把握好项目的开发实施以及评价等环节，因此，具体实施也应该针对以下几方面：
　　1.项目的开发
　　在教学过程中，要想实施一体化教学，对于教师而言，首先应该熟悉教学大纲以及学生的需求，这样在教学的开始对于教学任务能够有清晰明了的规划。例如，以中餐烹调技术这一门课程为例，其最终的教学目标就是为了让学生能够懂得其理论与实践操作技术，因此，教师可以根据学生的特性以及教学的规划将其分为一个个小的项目，理论知识与实践相结合，让学生在学与做之间有迹可循，让学生能够懂得如何在学中做、从做中学。这种项目的初步开发对于后续课程的开展也可以起到示范的作用。
　　例如，以“红烧狮子头”的制作为例，学生应该清晰这一项目应该准备哪些原材料、哪些厨房用具以及相关的专业知识等，在实践操作环节中，应该让学生懂得如何掌握火候以及味道、懂得通过什么调料来调配等。对于相关的课程，如营养与卫生等也应该让学生有所了解。
　　2.项目的实施
　　针对于教学任务开发了一体化的教学程序后，就要按照其来执行教学过程，，在这一部分要将其教学项目进一步的细化。如，在制作“红烧狮子头”这一菜例的时候，教师让学生对于这一菜系有了基本的了解以后，在实际课堂上将学生分为几组去具体地实施这一教学环节。如，提前一天发布任务让学生分为几组去负责采购原材料等，从而让学生亲身去参与到采购、加工以及销售等不同的环节，这样就能够使得学生的学习更加的系统化。
　　3.项目的评价
　　中职中餐烹饪专业一体化执行的好与不好需要评价体系，要注意我们设立这一教学方式的最根本的目的是为了提升学生的学习效率，使得学生切实地掌握本领。因此，在设立评价标准的时候，要以学生能不能够科学地学到本领作为最根本的评价标准，从而为学生学会如何做菜以及如何科学地进行学习打下良好的基础。
　　三、总结
　　中职中餐烹饪专业知识的学习一体化的实施要以学生作为根本的出发点，从提升其综合能力上下工夫，从教学环节以及教学设计上入手，切实地规划出一个适合学生长远发展的，能够有效执行的，能够切实增强学生主体意识以及主動性、积极性的教学流程，从而为学生接下来从事相关的工作打下良好的基础。
　　参考文献：
　　[1]齐凯.浅议机电一体化专业“理实一体化”教学模式改革[J].读天下，2016（18）.
　　[2]邹伟.中餐烹饪专业课堂的思考与研究[J].现代交际， 2016（9）.

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