作者：毛蕾
　　[摘 要] 随着国家对中职教育的重视，旅游业餐饮业的快速发展，，越来越多的学生选择中职酒店服务管理专业。主要讨论了该实训课在教学过程中难以有效实施的原因，并提出了相关的解决方法，以帮助学生和教师共同提高实训课的教学效果。
　　[关 键 词] 中职；餐厅实训；有效教学
　　[中图分类号] G712 [文献标志码] A [文章编号] 2096-0603（2017）26-0063-01
　　加快构建以就业为导向的现代职业教育体系进行新的思想部署，给中职教育发展提出了明确的方向，中职教育的办学目标是培养技能型、技术型人才，培养社会需要的实用型人才。
　　餐厅服务技能实训课是酒店管理专业的核心专业实践课程，课程每周至少4个课时，开设时间贯穿于在校两年半。学生通过课程的学习，提高了行业服务意识、培养了餐厅服务实践操作技能，为其从学校走入企业工作提供了较好的衔接作用。如何有效地实施餐厅服务技能实训课是本文探讨的问题。
　　一、影响中职餐厅技能实训课有效教学的因素
　　通过多年来酒店管理专业的教学工作及企业工作，发现中职餐厅技能实训课在教学过程中存在以下几个问题：
　　（一）学生因素
　　中职学生的基本文化素质相对于普通高中学生较低，有个性且崇尚自由，学习的主动性、控制力较弱。由于有些学生不是自己选择的专业，而对专业课程的兴趣不高。上课过程中不能较高集中注意力，做一些与课程无关的事情，影响了教学计划及教学活动实施，导致餐厅技能实训课不能有效实施。
　　（二）教师因素
　　在餐厅技能实训课教学过程中，旨在培养学生的动手实践操作技能，究其原因是教师在教学方法上缺少创新，课程设计上偏陈旧，课程实施过程中不能较好掌控。
　　（三）实训配套因素
　　实训配套因素在一定程度上影响了教学效果，就本校实训室而言，餐台技能实训室有5组中餐台相关配套，小班（20人之内）上课时可以4人一组，这样是相对较好的状态，每一节课每一个学生都有时间操作练习。而大班（25～40人）利用5组餐台上课的效率、效果明显较低，这样有可能会造成学生在校学习的专业与就业岗位不一致，不能学以致用。
　　二、进行有效教学的建议方法
　　根据以上因素的分析，提出中职餐厅技能实训课有效教学的方法，以帮助学生、教师在课程学习、教学中得到满意的结果。
　　（一）从学生的角度
　　1.激发学生学习兴趣
　　利用专业教育、实地参观等多种宣传方法和途径，从感觉、知觉、触觉、嗅觉等多方面影响学生，让学生喜欢上实训课。例如，每一届新生入学时，学校会安排一周的专业教育。通过对餐厅技能实训课的介绍、实训基地餐厅参观、优秀毕业生座谈会等活动，激发学生学习兴趣。
　　2.提高学生专业职业素养
　　在餐厅技能实训课中渗透职业素养教育显得尤为重要。仪表仪容方面要求学生在实训课时统一着装，长发女生用发网将头发盘好束至后脑勺处，男生发不过耳，手部保持干净不留长指甲。精神面貌方面要求学生有序列队进入实训室，见到老师同学主动问好，课程结束后主动整理好餐台，打扫实训室卫生。养成职业素养自身是最大的受益者。
　　（二）從教师的角度
　　1.采用新颖的教学方式
　　针对中职学生的特点，实训课的性质，在餐厅技能实训课中运用“角色互换法”，将教学主体由教师变为学生，让学生来做课堂的主导者，结合“项目化教学”，教师将每一次的教学实训任务下达给学生，让学生用他们喜欢的方式完成学习任务，体验教学情境。
　　2.教师评价机制的建立
　　教学评价是不能局限于任务完成情况的，而应从多角度分析评价。例如，每一节课的教学评价包括学生自评、互评以及教师评价三方面，评价的内容包括完成任务的时间、质量、小组合作、仪容仪表等。此外教师评价学生的前提是明确好自身的实训教学标准，餐厅实训课的任课教师统一备课，规范实训操作技能动作标准，确保教师所教授学生的标准一致，这样教学评价才有实际意义。
　　（三）从学校的角度
　　1.设施设备完备
　　目前大多数学校的餐厅实训室配备情况只能满足小部分班级教学的需求，对于增配可能存在资金、面积要求等情况的制约，建议学校在有条件的情况下，适当增加餐台及配套设施的配备，满足餐厅实训课程的需要。实训室中损耗最大的就是餐具，实训过程中学生不免会掉落造成损失，设施设备的保管亦很重要，建立专人负责制度，存放得当及时赔补，保持餐厅技能实训课程正常运转。
　　2.加强校企合作
　　中职学校酒店管理专业为国内甚至国外酒店业、餐饮业输送了大批优秀人才，加强校企合作的优势体现在：（1）让教学与行业发展紧密联系不脱节，学生实习毕业直接走进企业，节约企业培训成本。（2）教师每年进行下企业实践，将最新的行业标准，在课程教学中授予学生。
　　本文根据酒店管理专业教师在教学过程中发现餐厅技能实训难以有效实施，究其原因主要有学生自身素质、学习积极性不高；教师教学方法不够新颖；学校实训设施设备不能满足课程需要。通过提出激发学生学习兴趣、提高专业素养培养，教师利用角色互换、项目化教学、竞赛教学等方式完善教学评价体系，学校尽可能满足实训课需要，加强校企合作等方法，希望能够帮助教师有效实施该课程，圆满达到预期设定的教学目标。
　　参考文献：
　　王敏.从餐厅实训教学看职业道德教育在教学中的渗透[J].商场现代化，2012（28）.

• 《新课程》杂志征稿通知
• 论文发表中的DOI是什么意思
• 《新课程》杂志论文知网收截图
• 新课程杂志主管单位主办单位说明
• 如何提高发表论文的“命中率”
• 《现代职业教育》杂志每版字数调整为2000字
• 现代职业教育杂志中国知网全文收录截图
• 中国知网期刊大全检索《现代职业教育》杂志
• 编辑在论文发表工作中的重要性