作者：姜英平
　　[摘 要] 旅游业的飞速发展对旅游从业人员提出了更高的要求，要想成为一名优秀的服务员，不仅要掌握丰富的理论知识、练就过硬的专业技能，更需要良好的职业道德。这对职教工作者提出了更高的要求，在教学过程中必须注重学生综合素质的提高。
　　[关 键 词] 社会需求；综合素质；理论知识；专业技能；职业道德；旅游业
　　[中图分类号] G717 [文献标志码] A [文章编号] 2096-0603（2017）33-0254-01
　　社会经济的迅速发展，对外交往的日益频繁，给旅游业带来了前所未有的发展机遇。旅游业是一个劳动密集型的行业，它的发展必然为社会提供很多的直接和间接就业机会。社会对旅游服务人员的数量要求越来越多，素质要求也越来越高。这就对职教工作者提出了更高的要求，适应社会发展需要，培养高素质旅游服务人才。为此，在教学过程中我主要从以下几个方面做工作。
　　一、重视理论知识的学习
　　扎实的理论知识是指导实践的基础，在教学过程中要重视
　　理论教学。
　　（一）理论知识的学习要趣味化
　　理论知识比较枯燥乏味，为了让学生接受起来比较容易，在教学过程中根据职业学校的教学目标和学生的特点，运用灵活多样的教学形式，来激发学生的兴趣，帮助学生加深对理论知识的理解。例如，在讲到“餐巾折花的基本技法”一节，由于学生缺乏实践体验，很难理解餐巾折花的基本技法和要领，因此课前我给每位学生都准备了一条餐巾，讲课时我边讲边示范，学生跟着一起动手操作，学生的积极性充分调动起来，在轻松的氛围中理解并掌握了抽象的折花技法，效果非常理想。
　　（二）教给学生一些科学的记忆方法
　　教给学生有效的记忆方法，提高课堂效率，是教学的一项重要任务。例如，在讲到中国名白酒时，涉及酒的种类多，知识点杂，学生难以掌握。通过“列表记忆法”，制出图表，分列出酒的名称、产地、原料、酒精度等条目，以图标的形式，把复杂的内容加以简化，形成条理，使人一目了然，容易记忆。通过一些科学记忆方法的灌输，使学生在记忆抽象的理论时，理解得充分，记得快。
　　二、注重技能的培养和训练
　　技能的培养是我们教学的最终目的，为此要下大力气做好此阶段的工作。
　　（一）分阶段训练，逐步提高
　　餐饮服务是一项技术性较强的工作，服务人员要掌握六大服务技能。在操作过程中，分阶段训练，从基本功的训练开始，循序渐进。例如，托盘技能是服务员必须掌握的基本技能之一，托3瓶酒水在1分50秒内行走100米，这是对每个服务人员的最基本要求。这包含了托盘行走的基本技能、托瓶平稳的技巧。为了达到这个目标，在教学过程中，根据技能的形成规律和学生身心的发展规律，首先从基本功臂力的训练——托砖开始。以静托方式提高臂力，从静托练习到轻托行走，再到托瓶行走，逐步达到目标要求。再如，斟酒是餐饮服务人员必须掌握的又一项基本技能，在训练过程中，先从控制酒水的流速练起，根据瓶内酒量的变化情况，以适当的倾斜度，以尽可能小的流速来训练学生的手感。然后训练收瓶、目测斟酒量等。经过不同阶段的训练，学生基本能够掌握斟酒的技巧，做到不滴不洒。通过一段时间的训练，学生能够从基本技能的巩固逐步提高到专业技能的掌握，达到规定的训练标准。
　　（二）角色模拟，换位体验
　　餐饮技能训练的最终目的是为了应用，为了更好地为客人服务，使客人获得宾至如归感，在实际教学中，角色模拟是产生实效的关键。通过角色模拟，使学生站在客人的位置上体验服务人员技能的重要性。我们在进行角色模拟训练时，首先设定不同的服务情景，如，客人到餐厅时的迎宾工作、客人用餐时的服务工作、客人用餐完毕时的送客服务等，在体验的过程中，学生在扮演客人时，就能够体验到客人的心理感受，从而更加重视服务技能在餐饮服务中的作用。另外，我们在进行角色模拟时，还刻意地设定不同性格类型的“客人”，通过反复训练，提高学生的应变能力，为将来在实际工作中能够灵活地为客人提供针对性服务做好心理准备。通过角色模拟，不仅技能有所提升，，而且让学生通过积极参与讨论、分析，集思广益，总结出正确的做法，帮助学生纠正错误，提高自己的认识，对操作方法的掌握，会更加规范、牢固。
　　（三）通过大赛技能，提升技能训练
　　以每年技能大赛为契机，鼓励学生全员参与备赛，营造良好的技能训练氛围。在训练中高标准，严要求，定期竞赛，不断提升。通过这种模式，在强化学生各项技能训练的同时，也锻炼了学生的心理素质，为今后踏入社会从事服务工作做好了心理和
　　技能各方面的准备。
　　三、注重良好职业道德的养成
　　扎实的理论知识、高超的服务技能对做好餐饮服务工作固然重要，但是离开了崇高的职业道德也是行不通的。
　　餐饮服务工作的特点决定了服务人员的工作受主、客观因素的影响都很大，如，主观上当自己心情不好时，会影响服务质量；客观上，由于顾客的文化修养水准不一样，在接待过程中会遇到蛮不讲理的顾客，对情绪产生影响，也会影响服务质量。为此，我们在教学过程中，要针对职业道德养成的特点，通过情景表演，让学生切身体验实际工作中职业道德带给客人的感受，让学生真正领会饭店业所奉行的“顾客就是上帝”“上帝永远是对的”宗旨的含义，做到爱岗敬业。
　　实践证明，理论知识、技能训练与职业道德并重，对学生尽快适应具体工作是非常有益的。多年来，我们为社会输送了一批批综合素质过硬、适应社会发展需要的优秀人才，历屆毕业生到用人单位都能很快适应实际工作，进入角色，受到用人单位的高度赞誉。
　　参考文献：
　　[1]王德静.餐厅服务[M].中国劳动社会保障出版社，2008-03.
　　[2]傅启鹏.餐饮服务与管理[M].高等教育出版社，1991-04.

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