作者：华建锋
　　[摘 要] 随着我国教育改革的深入发展，课程改革进行得如火如荼，已成为提升教育教学质量的重要手段与途径。职业教育教师应该及时将课程改革的精神落实到日常教学中去，引导学生正确使用智能手机，充分发挥学生的积极因素，创建理论与实践相结合、文化课与专业课知识相互贯穿、相辅相成的新颖课堂教学方法，合理布局教学内容，使各科知识能够得到很好的延续与对接，从而达到理想的教学效果。
　　[关 键 词] 中职；烹饪课堂；教学效果
　　[中图分类号] G712 [文献标志码] A [文章编号] 2096-0603（2018）02-0110-02
　　笔者所在学校烹饪专业一直是学校的传统拳头专业，近年来市级、省级比赛成绩斐然，专业取得了蓬勃发展，但课堂教学与其他技工院校课程教学一样普遍存在“以知识传授为主”的现象，学生不太善于主动思考所学内容，对基础课程缺乏兴趣，尤其是数学、英语课程，教师也无法顾及不同程度学生的学习状况，难以因材施教，所教授的知识更不能很好地与专业课程知识进行互补。如何将公共基础课与专业课进行有机结合，提高学生学习兴趣，丰富学生学习内容，扭转学生的学习态度，使学生愿意学、学得进、用得上等问题亟须得到解决。
　　一、我对传统教学的思考
　　（一）英语教学内容不够“接地气”
　　英语作为中职学生必修课，其目的是使学生掌握一定的英语知识和英语技能，培养学生日常生活和工作中的英语应用能力，为学生的基础学习、职业生涯和终生发展奠定基础。根据现代餐饮与国际化接轨的大形势，一些高档的餐厅有外国友人进餐时遇到问题需要交流，更有一些酒店西餐部使用的都是全英文菜单，作为一个以后从事餐饮行业的工作人员，必须要有一定的英语基础，但是笔者所在学校烹饪专业有70%的学生英语成绩达不到及格分数，学生对英语学习比较反感，很多学生表示听不懂。很多英语老师为了提高学生的学习积极性，动了很多脑筋，使用了很多方法，但是效果并不是很好。笔者认为主要的问题在于现在的中职英语教材内容不够接中职学生的“地气”。还有一些日常交际用语，学生初中就不爱学，没有兴趣，现在接着教就比较反感，烹饪专业学生比较有兴趣的是与烹饪学科相关的内容，适当地改变传统的英语教学模式，对接专业知识进行教学，并且利用现有的教学条件，让学生用手机软件搜索相关知识点和教学内容，让学生在“玩手机”的同时主动参与到课堂里面来，这样既可以提高学生学习积极性与学习兴趣，还能教会学生在没有老师和别人的帮助下自己学习寻找答案与解决问题的方法。“授之以鱼不如授之以渔”，通过课堂教学活动的实施真正做到“授之以渔”。
　　（二）数学教学内容不仅难，还不实用
　　数学是中等职业学校教学大纲规定開设的一门基础文化课，是培养学生空间想象力、运算能力、数形结合能力、思维能力和简单实际应用能力的基础课程。我校招收的学生成绩较差，一些学生运算能力低，常用概念、公式、定理性质记忆不清，理解不透，导致学生学生既没有信心又没有兴趣学习。中职学校学生一般文化基础比较薄弱，大多数学生对传统的数学教学内容表示没有基础，学起来费劲。目前，中职数学教材所教授的内容与烹饪联系较少，一元二次方程、抛物线、几何数列，学生听到就有厌恶感，甚至一些基础差的学生根本不知道老师在说什么，更有一些学生认为一元二次方程、抛物线、几何数列等学习根本就没有用，日常生活根本不会涉及这些知识。作为餐饮行业的从业人员，学生需要掌握成本核算知识，有很多学生表示毕业后想尝试创业，包括以后立志要成为餐饮行业管理人员的，这些岗位都必须掌握成本核算知识，因此将数学教学对接专业课程，使学生所学知识能够得到延续、内容得到扩展。
　　二、我的实践操作
　　笔者作为烹饪专业教师，对英语与数学并不精通，因此，在准备实践操作之前，首先是与英语、数学教师进行有效沟通（以尖椒牛柳菜肴教学为案例），制定并下发任务书，根据烹饪专业课堂的既定教学内容实施确定教学计划，主要从提高学生学习兴趣、丰富学生所学知识入手，基础文化课、专业基础课程、专业实践课程打造多角度的知识延续升华体系，加大专业实践课程中穿插基础文化课程、基础文化课程结合专业知识的力度，让学生在学习中真切地感觉到基础文化课的学习是为专业理论课程打基础，专业理论课程学习是为专业操作课程打基础，专业操作课程是为以后走上社会工作奠定基础，真正实现理论与操作相辅相成。
　　（一）提高英语课堂教学的有效性
　　首先提高英语课堂所教学内容的有效性，通过沟通确定烹饪专业实践操作课的教学内容（以尖椒牛柳为例），这道菜肴学生都比较喜爱，也都知道主要的原材料是牛肉、尖椒，调料是蚝油、糖、水淀粉、色拉油，烹调方法是滑炒。但是这些词汇用英语怎么表达，学生不会，所以在英语课堂中可以安排相关词汇的学习。菜肴名称：尖椒牛柳（Hot peppers sliced beef）；原材料：牛肉（beef）、小尖椒（Small hot peppers）；调料是蚝油（oyster sauce）、糖（sugar）、水淀粉（Water Starch）、色拉油（salad oil）；烹调方法是滑炒（Slippery fry），英语老师在课堂中从学生感兴趣的专业知识入手，向学生提问尖椒牛柳菜肴如何制作进行引题切入，按照小组竞争的机制（学生将手机放在桌子上，老师下任务用手机查英语单词），将牛肉、小尖椒、蚝油、糖、水淀粉、色拉油等词汇依次列出来，让组内学生以最快的速度查出对应的单词，这样可以充分调动学生的积极性。学生通过自己查找得到的答案，，印象将会更加深刻，尤其是一些平时学习不是很认真的学生，他们玩手机玩得比较“溜”，因此在这个游戏环节往往是他们获得“胜利”的机会，当然因为查找的软件不同，学生可能会搜到不同的答案，因此教师在游戏环节需要在学生回答的众多答案中将正确的答案指出，并请第一个查出正确答案的学生领读单词，加深学生印象。
　　（二）提高数学课堂教学的“实效性”

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