作者：邓俊凤
　　[摘 要] 对旅游管理专业、酒店管理专业的学生来说，餐饮服务与管理课程是基础课程之一。教师在教学工作中采用的教学模式会让学生对该门课程的学习兴趣和学习效果方面产生较大的影响。项目教学法与传统教学模式相比，具有极其突出的优势，这种教学模式是指教师在教学中尽力引导学生主动发现、主动学习，最大限度地发挥学生主动学习的积极性。以《餐饮服务与管理》课程为着眼点，探讨项目教学法在这门课程中的有效运用。
　　[关 键 词] 项目教学法；餐饮服务与管理；课程设计
　　[中图分类号] G712 [文献标志码] A [文章编号] 2096-0603（2018）02-0156-02
　　餐饮服务与管理是旅游管理专业中实践性较强的一门核心课程。项目教学法这种教学模式主要通过教师对学生的指导使学生较独立完成该门课程的教学项目，学生能最大限度地投入到教学过程中来，充分发挥学生自身的主动性来完成教学内容，对该门课程的教学质量提升有着较大作用。在项目教学法这种教学模式下，学生是比较独立地完成教师所安排的内容，靠自己解决实践过程中遇到的各种问题，能够充分调动学生参与到课程中来的热情和主动性。
　　一、对项目教学法的简介
　　（一）项目教学法的相关定义
　　“项目教学法”指的是在教学工作中，教师通过组织、引导学生亲自实践教学内容中的某一具体项目，一般来说学生是以小组合作的形式来开展学习的。通过学生亲自实践，在这一过程中掌握教学计划对该门课程所要求的教学内容，并同时在实践过程中培养学生的团结合作及独立思考的能力。在餐饮服务与管理课程的教学工作中，专门为餐饮服务专业课的教学设计了“项目”这一类别。这样能在课程的实践教学中发挥学生的创造力，充分发掘学生在实践活动中的创造潜能，提高学生在专业实践中解决各种问题的综合能力。
　　（二）项目教学法与传统教学模式具备的特点
　　1.在传统教学模式下，学生学到的可以用知识和技能来概括，但项目教学法是将学生在传统教学中学到的知识和技能运用起来，和实际操作相结合，在这样的过程中掌握课程要求的教学内容。培养学生在项目实际操作中独立解决所遇到问题的能力，同时能在实践过程中激励、引导学生掌握、不断提升自身技能和知识储备。这种教学模式充分体现了以学生为主体地位，教师在整个教育过程中主要发挥组织、引导的作用。另外，更加注重培养学生的综合能力和综合素质。如注重培养学生在项目实际操作中的团结协作精神，收集、分析、处理各种数据和信息的能力，以及对时间的分配、利用能力。
　　2.与传统的教学模式相比，项目教学法最明显的特点是“以项目实践为主线，教师为引导，学生为主体”，创造出一种学生主动参与教学过程，自主协作、在探索中创新的新型教学模式。与传统教学模式下的课堂不同，这种教学模式下的课堂具有目标多重性，通过转变以往那种“老师讲，学生听”的学习方式，在实践中最大限度地激发学生的主动性和创造性。对教师来说，最明显的是课堂中角色的转换，由以往课堂里的单纯知识传授者转变为学生学习内容的组织者、引导者。对学校来说，能逐步完善和整合学校的综合课程体系，对学校教学理念、办学目标的革新也有积极的促进作用。
　　3.教师在实际教学工作中可以发现，项目教学法这种教学模式较容易实施，因为与其他教学模式相比，这种教学模式的教师培训周期较短、见效较快。经过大量的教学实践验证，教学效果的可测评性也比较良好，因此，对餐饮服务与管理课程的教学来说，项目教学法是一种值得采用的良好教学模式。
　　4.传统教学模式注重知识和技能的传授，忽视了实际操作能力的培养。项目教学法注重实践与理论的结合，学生在实际项目操作之前，必须充分了解項目所涉及的相关理论，结合原理分析如何进行项目的操作。在项目实践完成后，需要结合理论对实践结果进行分析、总结，在这样的学习过程中，使学生对书本上的理论知识掌握得更加牢固，同时也能培养学生的综合实践操作能力。
　　二、项目教学法在餐饮服务与管理课堂教学中的应用
　　（一）在实际操作中，教师应根据教学内容要求学生确定好主题
　　确定合适的项目主题是项目教学法成功开展的前提条件，在确定主题时，要多角度、全方面地考虑各种综合性因素。不仅要以教学内容为基础，更要从实际出发，充分考虑学生的兴趣所在，切合学生的日常生活学习。另外，项目所涉及的操作范围不能太狭窄，必须给学生留下足够的想象和发挥空间，这样学生才能在充分利用所学知识的基础上，发挥自己的主观能动性。
　　（二）确定好主题后，教师应引导学生制订合适的计划
　　有序完整的计划是活动顺利进行的基础保证。教师在学生制定计划的过程中，应扮演的角色是指导者，同时要考虑不同层次的学生会遇到不同的问题，根据不同的实际情况对学生进行指导。另外，教师在指导的过程中必须把握好一个度，不能让学生的主体地位发生改变。毕竟项目教学法这种教学模式是以教师为辅、学生为主。教师在学生制订计划时给予的指导应是启发性的、提示性的。
　　（三）在有完善的计划后，，学生可以在此基础上开展研究
　　在研究过程中，就是学生充分体现自己主体地位的时候。教师在此时更应发挥好自己的引导、服务作用。学生此时应在将传统教学模式下学到的知识、技能同实际操作结合起来，进行小组或集体讨论，明确该项目活动的目的。同时要在这个讨论过程中确定分工，并决定实际项目进行过程工作的步骤和顺序。
　　（四）在确定分工后，学生应在老师给予的项目完成时间内形成成果
　　各小组成员在这一阶段应各司其职，完成好自己的工作，最终使整个项目形成。教师在必要的问题上也可给予学生一定的指导。
　　（五）学生有了一定的项目成果后，教师应给予专门时间让学生有展示成果的机会
　　在项目教学法下，展示成果的过程十分重要。通过展示项目成果，能让学生获得学习的成就感，同时能让学生看到其他项目小组的成果，对分析、总结自己小组的成果有积极作用。也能锻炼学生同其他学生的团结协作能力。

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