作者：王柱 本文字数：2208
　　[摘 要] 烹饪教学是一门实践性的学科，需要学生在不断的烹饪实践中进行相关知识的学习。在当今的信息时代下，多种教学模式为教师的烹饪教学提供了多种有效的课堂教学模式。结合教学经验，主要结合多媒体辅助教学模式、任务型教学模式及合作探究式教学模式三种教学模式，论述如何构建高效的烹饪教学课堂。
　　[关 键 词] 中职；烹饪教学；多媒体辅助；任务型教学；合作探究教学
　　[中图分类号] G712 [文献标志码] A [文章编号] 2096-0603（2018）16-0122-01
　　随着时代的发展及民众对健康饮食、养生的重视，烹饪教学面临着新的挑战和机遇，这就要求教师在烹饪教学中除了教授学生基本的烹饪知识外，更要注重对学生创新能力与探究能力的培养。只有不断地创新烹饪技术，不断地探究烹饪原理，烹饪出来的食品才能满足人民对饮食的新需求。
　　一、借助多媒体辅助教学，营造烹饪教学情境
　　烹饪教学的基础是培养学生的烹饪学习兴趣。学生只有对烹饪学习充满兴趣，才会积极地投入到烹饪的学习、创新、探究中去，因此，在课堂教学中，教师要善于借助多媒体辅助教学技术，营造相应的烹饪情境，激发学生烹饪热情。
　　以《热菜的配菜》教学为例。中国饮食讲究色香味俱全，而热菜是中国饭桌上不可或缺的重要菜品，由此可见热菜配菜教学的重要性。在教学中，为了更好地体现热菜配菜的原则、营养价值及配菜的意义，教师可以借助多媒体辅助教学设备，呈现色彩鲜明的配菜成品，通过配菜所形成的具有艺术效果的热菜成品营造热菜的配菜教学情境。学生通过多媒体的生动展示，能够直观地感受到配菜形式的多样化、配菜对菜肴整体效果的影响，及精通刀工的重要性，从而能够有效激发学生对烹饪的学习热情。
　　除此之外，在具体的教学过程中，由于教学资源的限制，不可能每一节课都能在现实的具体操作中完成，多媒体教学设备巨大的资源网及视频播放功能有效地弥补这一不足。以《烹饪原料的初步热处理》教学为例，教师可以结合教学内容与学生的实际烹饪基础，借助多媒体设备的巨大资源网，营造教学情境，进行视频教学，引导学生在具体的视频观看中，观摩焯水的过程、注意事项等，从而促进教学目标的顺利实现。
　　二、实施任务型教学模式，锻炼学生的自主探究能力
　　所谓任务型教学模式，是指在课堂教学中，教师结合烹饪教材中的教学目标，及学生实际的烹饪知识接收水平，设置烹饪学习“任务”，引导学生以“任务”为方向，进行自主学习。在这种教学方式中，教师教授知识的课堂转变为学生自主探究知识的课堂，有利于在教学过程中锻炼学生对烹饪技艺的自主探究能力，从而为学生以后的烹饪工作打下良好的基础。
　　以《常见的传统菜肴味型与自制复合调料》教学为例。在上节课《调味的作用和原则》的教学中，学生已经掌握了基本的调料配制原则，因此，在这一节的教学中，教师可以以学生的已知知识为基础，结合新授内容的教学目标，布置学习任务，引导学生借助自己已有的知识进行自主探究，完成对新知识的整合、运用。例如，教师可以引导学生自己借助基本的调味原理，对常见的热菜味型，，如咸鲜味、酸辣味、五香味、麻辣味等进行调配。学生在自己的调配过程中，不仅能够有效提高对已知知识的巩固、提高，还能极大锻炼自身的探究能力，对以后烹饪技术的提高具有很大的帮助。
　　很多学生由于自身性格或者知识运用能力的限制，不能够很好地完成教师布置的探究任务，因此在教学中，教师可以以小组为单位组织任务型教学。在这种组织方式中，学生小组之间的相互交流、对话，能够带动其他学生的探究热情，激发学生的探究兴趣，从而实現“以生带生”的良好教学局面，对综合教学质量的提高具有巨大的推动作用。
　　三、借助合作探究教学模式，激发学生的创新意识
　　烹饪工作的良好开展，不仅需要学生具备精湛的烹饪技术、良好的探究能力，还需要学生具备一定的创新意识和良好的团队合作精神。因此，合作探究教学模式在烹饪教学中的应用显得尤为重要。在团队的研究、探讨中，学生能够根据自己的理解发表不同的见解，从而在不同的见解、思想碰撞中促进学生创新能力的提高。
　　以《宴席菜单的设计》教学为例，在教学中，教师可以以小组为单位，引导学生综合运用自身的烹饪知识、艺术欣赏能力、绘图功底等，对不同宴席种类的菜单进行创新设计。在具体的实践过程中，教师可以根据现实生活中常见的宴席种类，设计几种命题，引导学生以小组为单位进行菜单设计。在小组展示环节，教师可以要求阐述本组的设计理念及出发点，从而实现思想、思维的交流、碰撞，激发全体学生的创新意识。此外，教学中，教师可以允许不同的小组以统一命题进行合作探究，这样相同的命题更有利于实现意识的碰撞，促进学生的全面发展。
　　综上所述，本文主要从三方面阐述了多种教学模式下，烹饪教学方式的实践探究。在具体教学中，教师要善于结合学校的教学资源及中职生的实际学习能力水平，合理选择、创新教学模式，促进教学质量的有效提高。
　　参考文献：
　　[1]林峰.分析当前形势下的中职烹饪教学新举措[J].新课程学习（上），2013（8）.
　　[2]杨柏.中职烹饪教学中学生实践能力和创新能力的培养[J].考试周刊，2012（8）.

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