作者：陈卫 本文字数：2460
　　[关    键   词]  高职;实训基地;运营
　　[中图分类号]  G717                   [文献标志码]  A                      [文章编号]  2096-0603（2019）05-0166-02
　　 一、案例介绍
　　 2012—2014年，北海职业学院经过调研、筹备和建设，建成了校内生产性实训基地——“咖啡和酒水文化体验中心”（以下简称“中心”），并由酒店管理专业的师生进行运营及管理。
　　 （一）校内生产性实训基地的建设背景
　　 1.申报国家级和省级专业建设项目的需要
　　 2011年，北海职业学院酒店管理专业获得了“广西高等学校特色专业及课程一体化建设项目”立项及“中央财政支持高等职业学校提升专业服务产业发展能力项目”立项;2012年，本专业实训基地被评为“广西壮族自治区示范性高等职业教育实训基地”。为了增强专业的核心竞争力，提高项目建设质量，突显专业特色，将校内生产性实训基地作为项目建设的重要内容。
　　 2.提供就业创业实践、提高实训实习质量的需要
　　 一直以来，校外生产性实习基地——高星级酒店是培养学生综合职业技能和就业创业能力的必由之路。但由于受高星级酒店经营条件的限制，酒店管理专业学生的顶岗实习普遍存在实习岗位层次低、工种单一等问题，无法完全满足培养和提高学生的职业能力的需要，顶岗实习效果欠佳、实习质量低下。为了突破校外实训基地的局限，同时使学生更便捷地接触真实的酒店工作过程，我们在校内建设生产性实训基地，为学生提供真实的经营环境，既满足学生实训需要，也让学生参与经营活动，体验真实的工作状态，分享经营成果。
　　 3.提供教师挂职锻炼机会、培养双师教师的需要
　　 专业教师到企业挂职锻炼是培养双师素质教师的有效途径。由于高星级酒店不能为教师提供管理岗位，致使教师到酒店挂职只能从事简单的体力劳动，，无法了解酒店的運营情况，更无机会参与酒店的经营管理，达不到挂职锻炼的要求。而校内的生产性实训基地能够为专业教师提供真实的经营环境，教师通过指导学生开展经营活动，既可将专业理论知识运用于经营实践，也可通过经营实践检验专业理论，从而提高教师专业技能和职教能力。
　　 （二）校内生产性实训基地的建设思路
　　 2012年，我们启动了建设酒店管理专业生产性实训基地的调研和筹备工作，走访了有合作意向的酒店企业，了解合作方式，考察经营状况，对校企合作建设生产性实训基地的可行性进行了分析和论证，同时全面、客观分析了学院现有基础设施、设备条件以及经济、经营能力等因素，并综合各方面情况，形成了在校内建设一个“咖啡和酒水文化体验中心”的思路。
　　 “中心”按照真实咖啡厅的经营环境，结合酒店管理专业实训教学要求进行建设，具有实训教学、创业实践、社会培训、职业鉴定和生产经营五大功能。
　　 实训教学功能：“中心”为酒店管理专业的咖啡制作、酒水调制等专业技能教学提供实训场所。在“中心”能培训学生熟练使用各种咖啡、酒水设备，掌握制作各单品咖啡、世界流行花式咖啡、鸡尾酒等酒水服务技能。
　　 创业实践功能：“中心”为酒店管理及相关专业的学生提供真实的经营环境和创业实践平台，培养学生的经营管理和创业能力。
　　 社会培训功能：“中心”可与市人力资源与社会劳动保障局、市各高档酒店定期开展合作，为社会人士和酒店行业员工提供的咖啡、酒水制作培训学习以及考证，传播咖啡与酒水文化。
　　 职业鉴定功能：“中心”设施设备齐全，通过与市职业技能鉴定中心合作，定期开展中级咖啡师、中级调酒师、酒店管理师等职业资格证书考证培训工作，并为咖啡师、调酒师的职业技能鉴定提供场所。
　　 生产经营功能：“中心”可向学校师生销售咖啡、鸡尾酒、奶茶、果汁等酒水饮料以及小吃、糕点类食品，以满足学院师生的需求。
　　 （三）校内生产性实训基地的建设进程
　　 1.筹建阶段
　　 在筹建阶段，一方面，完成了“中心”的室内设计和装修、采购咖啡设备等硬件建设;另一方面，完成了选送专业教师（6名）参加咖啡师培训、制定《北海职业学院咖啡和酒水文化体验中心运营管理方案》和管理制度、营造“中心”的咖啡文化氛围等软件建设。
　　 2.试营业阶段
　　 2013年10月，“中心”举办了开业典礼，选拔12名酒店管理专业学生和3名教师组成经营团队，进行“中心”试营业，探索和总结“中心”的营运模式。
　　 3.正式营业阶段
　　 从2014年2月开始正式营业，每学期分成2个经营时段，每个经营时段2～2.5个月。“中心”实行“教师指导、学生经营”的运营模式。即由酒店管理专业二年级的学生以小组为单位（每班分为2个小组），组成经营管理团队，在专业教师的指导下，分期对“中心”进行经营及管理（每经营时段由1个团队经营），每期营业结束后，每个经营团队组织举行一次咖啡、酒水调制汇报会，展示创业经营的成果。
　　 （1）组织机构
　　 （2）岗位职责
　　 指导教师：负责组织业务培训，指导经营团队制定经营方案及实施经营;
　　 经理：负责组织经营团队制定经营方案，协助指导教师培训员工，配置人员，组织实施经营;
　　 采购：主要负责“中心”各种原材料和各种低值易耗品的采购和管理;

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