作者：郑益谦 本文字数：2620
　　[摘           要]  通过深入分析现阶段我国中职学校酒店类专业推行现代学徒制在培养目标、制度构建、专业学习、教学内容、师资队伍、师徒关系以及考核评价等各个方面所存在的现实问题，并据此提出完善规章制度、建設课程体系、提升师资水平、加深师徒关系、建立信息平台、实现多元评价等系统有效的建构对策。
　　[关    键   词]  中职酒店;现代学徒制;有效性
　　[中图分类号]  G717                [文献标志码]  A              [文章编号]  2096-0603（2019）11-0001-03
　　 近年来，随着职业教育改革发展的深入，“现代学徒制”已成为中职学校推行教育改革的热点。教育部从2012年起连续六年将现代学徒制试点列入年度工作要点。同时，《国务院关于加快发展现代职业教育的决定》（国发〔2014〕19号）亦将现代学徒制试点列为推进人才培养模式创新的重要举措。所以，如何有效地推行现代学徒制对一所职业学校的相关专业来说意义格外重大。如今，很多中职学校酒店类专业也如火如荼地开展“现代学徒制”的改革试点。其中有不少学校做得很成功，甚至成为典型案例;也有一些只是徒有其表、流于形式，不乏蹭个热点、办个仪式、走走过场而已。
　　 然而，对真心要推行“现代学徒制”的学校来说，研究探索其开展过程中存在的问题和对策是十分必要的。毕竟“现代学徒制”并非简单的工学结合的校企合作。因此，把握好“现代学徒制”的关键，就得回到其概念的本源。所谓“现代学徒制”，主要是把学生的专业理论教育与技术实践训练分由学校和企业一同分担。在学校，学生的德育培养和价值观的树立主要由教师来承担;在企业，学徒的职业精神和职业道德的建立则主要受师傅的熏陶。这种校企合作的方式是现代职业教育体制下对技能型人才培养的一种创新。
　　 一、现今中职酒店类专业推行现代学徒制存在的问题
　　 当前，之所以有些学校酒店类专业推行“现代学徒制”效果不佳，根本原因在于对学徒制的精髓要领把握不准，事先的工作准备不足，具体表现在：（1）学徒制的推行太过随意，，缺乏制度与规范;（2）没有出台相配套的激励举措，缺乏建立均衡的各方利益相关者的保障机制;（3）教学内容与教学形式不能符合现代职业教育规律，教学手段仍停留在传统的理论知识灌输状态;（4）学校缺少德才兼备的“双师”师资，企业也缺少好师傅团队;（5）教育教学质量的标准和监督机制缺失，考核不够全面客观。这些都是影响“现代学徒制”推行的阻力。如今，很多中职学校旅游专业都在进行各类校企合作，推行“现代学徒制”的也不少，但是难免存在以下几个问题。
　　 （一）培养目标不清晰，制度构建不完善
　　 众所周知，“现代学徒制”的推行都是建立在校企合作的基础上。当前中职学校的校企合作一般可分为政府推动型、学校主建型、企业主建型、校企联建型以及校企共建型等模式。但是无论选择哪一种模式，如果校企双方没有一个清晰明确且统一的教学目标、教学计划和教学管理制度。那就会出现仅仅流于形式的校企合作，更谈不上推行深入且成梯形的“学徒制”。因为大家只是为了各自肤浅的目的，酒店解决用工荒，学校为了就业同时挂牌一个实践基地，仅此而已，显然这样的校企合作不会有什么实质性的成果，有时候还会干扰正常的教学秩序。同时，现代学徒制也不是简单地找几个酒店的老员工分别让他们负责管理几个学生这么简单，如果这其中没有完善的顶层设计、完备的管理制度以及严格的协议约束，那么这一切都只是一个简单的签约仪式和拜师仪式，而不会形成真正有效的运行机制。
　　 （二）专业学习不衔接，教学内容不匹配
　　 由于很多学校在推行现代学徒制前，并没有与酒店一起制定全面系统合理的课程标准，所以很容易出现在学校学的知识与酒店实际的工作岗位并不能衔接应用上，这样在人才培养上就会出现严重的知识体系割裂，使学生并不能很好地学以致用。因此，目前，学校有一套教学体系，而酒店培训又完全是另一套体系的情况比比皆是。同时，很多学校的课程设置与课程标准并不是以工作任务或者工作全过程为导向。若用传统的课程设置与课程标准来执行，必然不能与真实的企业工作相契合、与真实的职业环境相适应，更不可能突出“学徒制”中师傅的教学特色与专业传承。
　　 （三）学校的“双师”工作经验不足，酒店的“师傅”教学水平不高
　　 一直以来，受招聘条件限制，中职学校旅游类专业教师以中青年居多，绝大部分来自于本科院校甚至是重点综合性大学，她们虽然思路开阔、头脑灵活，多数教师也持有高级以上职业技能证书，属于学校里的“双师型”人才。但是，他们也普遍存在酒店实践经验缺乏、技能水平不高的“教学短板”。这一“短板”使大部分专业教师在实际工作中以照本宣科式的教学为主，干货实战式的教学不足，所以课堂驾驭能力薄弱，在短期内无法很好地实施教学。更严重的是当前大多数中职学校旅游专业教师教学工作繁重，同时还要承担班主任工作，班级管理事情琐碎，加上学校各种评估和各类教学比赛及职业技能大赛指导工作层出不穷，使在校教师继续专业提升的学习时间偏少，也很难静下心来进行自我教学反思，更没有太多时间下企业积累行业经验与提升专业实操技能。
　　 现代学徒制实施过程中，酒店“师傅”也存在自身的“教学短板”。他们虽然都是由企业精挑细选出来的，不仅能力突出、行业经验丰富、专业技术过硬，也是各个业务部门的骨干精英。然而，他们的“短板”就在于未接受过专门的师范教育，也没有专门学习系统的教育教学方法，没有熟练掌握教学技能与培训方法，对中职学生的心理特点与性格特点更是了解不够。简而言之，“师傅”缺少的是教学经历和学徒训练方法。因此，即使在企业里有师傅愿意手把手倾囊传授技艺，也是回到过去“师带徒”的老传统，学校系统教育教学的缺失导致现代学徒制难以健康地可持续发展下去。

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