作者：李天宇 赵青 陈识芳 本文字数：2479
　　[摘           要]  在中职烹饪教学中改革教学方法，让学生在有限的学习时间内学会举一反三、触类旁通地进行学习，需要我们运用反刍式教学的方法开展活动。可行性与好处：提高学生学习兴趣;提高教学效率;培养了学生的研究能力;反刍式教学符合人类的认知规律;反刍式教学适用于中职烹饪专业专业课程的教学;中职学校的特点为反刍式教学提供了良好的生存环境。实施反刍式教学的步骤为：对以往知识的渐变性练习;对每一次练习都要进行反复地总结;强调拓展练习。实施反刍式教学的原则：实践性原则、目的性原则、层次性原则、比较性原则。
　　[关    键   词]  反刍式教学;可行性;步骤;原则
　　[中图分类号]  G712                 [文献标志码]  A              [文章编号]  2096-0603（2019）21-0030-02
　　 中华民族有着五千年文明历史，五千年来我们根据世代所处的地理环境、物产特点创造出了灿烂的中华饮食文化，产生了数不胜数的精美食品。面对如此浩如瀚海的菜点，我们的中职烹饪专业在专业课课程的教学过程中如果还是沿用以往言传身教的教学方式开展教学，在短短的4到5个学期的教学中教授给学生的菜点也只是沧海一粟。这远远不能达到让我们的学生毕业后适应社会需求，顶岗工作的初衷。也可以这么说，我们的学生在未来的工作中，如果他们每道菜都要在学校里学习过才到社会中进行生产，那么即使他们活到老也学不完。因此我们在教学中仅仅是言传身教肯定不行，我们要改革我们的教学方法，让他们在有限的学习时间内学会怎样举一反三、触类旁通地进行学习，并在学习中掌握烹饪制作的基本规律，在此规律的指导下自己就可以做出满足顾客需求的菜品。这就需要我们在教学中除言传身教外，还要学会开动脑筋、用心去想、去琢磨怎样将烹饪的基础规律进行灵活运用，并在这一基础上反复实践从而得出心得与新知，思考如何在教学中运用反刍式教学的方法开展活动。
　　 所谓反刍式教学指教师在教学中指导学生通过对掌握知识的反复运用与练习，在实践中通过不断地总结，并在反复地总结中加入实践与练习的新要求，进而在旧有知识的基础上悟出心得与新知。这有点像反刍性动物的进食方式，反刍性动物在进食时首先将草等植物一股脑地吃在第一个胃中，然后再夜间休息时再将已吃到第一个胃中的食物反刍到嘴里进行再咀嚼，这就有点像我们在掌握初步知识之后将知识用于反复的实践运用与练习，在反复的实践运用与练习中我们通过不断地总结并适时加入新的实践运用与练习的目的，从而得出新知识。牛也是这样，它进行反刍时已不再是一开始只管将食物一股脑装进胃里，而是将进口的食物转化为对自己身体有用的营养成分为新目的进行新的反刍，从而使自己的身体受益。只不过牛的反刍是简单的反复，而教学中的反刍则是通过对旧知识的反刍产生新知识，然后我们会对新的知识进行再反刍进而获得更新的知识，如此不断螺旋式循环向上，进而达到知识的不断更新与提高并成为某一知识体系。其实这种教学方式在普通教育中也被广泛使用，尤其在数理化教学中使用更加成熟，比如数理化教学中我们强调“四习”（学习前先预习、上课中学习、课后复习、复习后练习）就是此理。
　　 一、反刍式教学的可行性与好处
　　 我们认为，在中职烹饪专业专业课教学中开展反刍式教学不仅可行而且很有好处。
　　 （一）提高学生学习兴趣
　　 现在中职学生文化学习水平并不高，其原因在于他们的兴趣程度不高，学生兴趣程度的不高在于他们的学习成就感缺失，而实施反刍式教学让学生在旧有已掌握知识的基础上通过反复实践练习自行悟出心得，加之以教师正确而适时地引导，从而使他们在练习中有新的发现，这就使他们在学习中产生了成就感，成就感的不断积累学习的兴趣也会上升。
　　 （二）提高教学效率
　　 如果我们在教学中一味地满堂灌，也许我们的教学内容非常多，但如果学生没有兴趣，我们的教学效果只是在教学中课堂内轰轰烈烈，实际上学生所得甚微，而我们所需要的教学效果是学生在学习之后长时间地将所学知识掌握并且能灵活运用到他们的具体职业活动当中，这样水过鸭背式地满堂灌完全不能与深入学生思想深处的反刍式教学相比。
　　 （三）培养了学生的研究能力
　　 反刍式教学的基本套路就是通过对已掌握知识的反复运用，在反复练习的基础上加入新要求，从而得出新知识，这一套路在中职教学过程中是反复使用的，它贯穿于中职专业课教学的全过程，由于反复使用，学生在毕业时便已经运用娴熟，加之学生在运用中得到许多好处，学生自然会在未来的职业活动中对它进行反复地使用，这样学生的自学与研究的能力自然而然地得到了提高，对他们未來的职业活动大有益处。
　　 （四）反刍式教学符合人类的认知规律
　　 反刍式教学强调实践，注重于用所学的知识指导实践并在实践中获得更新一层的知识，通过反复地反刍式教学方法的使用，在学生思想中形成他们应具有的知识能力，这与马克思主义认识论相符合，它符合人类的认知规律，所以可行。
　　 （五）反刍式教学适用于中职烹饪专业专业课程的教学
　　 烹饪专业的学生虽然学习文化课程水平差，但烹饪是关于吃的学问，人一天至少要吃三次，，所以大家对烹饪不会太陌生，而且有些烹饪理论就在人们的日常生活中出现，其理论深度其实很浅显，就是我们关于吃的一些感受，所以学生对浅显的烹饪理论还是比较容易掌握的，这就对我们通过一次次的反刍由浅入深地引导学生学习具有可操作性。

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