作者：张祖强 本文字数：2596
　　[摘           要]  营养与食品卫生学是中职中专医学类专业必修的科目之一，随着素质教学的全面改革，以往的营养与食品卫生学已经不能满足当今社会对相关技术性人才发展的需求。因此，要运用科学、高效的教学理念和方法来增强学生的专业水平。浅析现阶段营养与食品卫生学中存在的弊端，然后通过实践教学的改革从而完善教学模式，提升教学质量，希望有借鉴意义。
　　[关    键   词]  营养与食品卫生学;实践教学;有效策略
　　[中图分类号]  G712                        [文献标志码]  A                                [文章編号]  2096-0603（2019）32-0060-02
　　 作为中职中专医学类专业的重点学科，营养与食品卫生学的教学目标就是要为社会培养更多优秀的高新技术人才，让学生能够在课上通过教师的讲解进而掌握教材中的专业理论基础知识、基本专业技能，并且能够将这些理论知识应用到日后的工作、生产实践中，合理地运用食物资源进行营养的搭配，从而做到有效预防相关营养型疾病，确保食品的安全，促进医疗卫生行业的发展，提升全民的健康水平[1]。
　　 一、营养与食品卫生学实践教学改革的必要性
　　 （一）营养与食品卫生学所面临的挑战
　　 据2017年的国内居民营养与健康状况调查显示，目前国内居民的营养普遍没有达到规定的标准，这是由于人们每天所涉入的膳食营养与当前社会的发展不相适应，在国内的偏远地区人们的温饱问题依然没有得到解决，还有随着物质和生活水平的提高，人们在饮食和生活上发生了很大的变化，优质的生活条件让人们每天所摄入的营养出现了过剩的情况，进而肥胖症、糖尿病、高血压等慢性疾病在逐年递增，这样的情况使国内人们的营养问题日益严重，急需解决[2]。现阶段国内营养专业人才的缺失也是改善人们营养问题的一个主要因素。全新的营养模式需要有多年从事食物与营养科学、政策有关的专家，当前最重要的任务就是要从生物学和社会环境等层面进行工作。因此，在培养有关专业人才时要注重从这几个层面进行理论知识和专业技能的培养。随着行业的发展，一些全新的设备以及加工模式被广泛地应用到实际生产中，伴随着现如今环境污染严重，造成了很多以往没有见过的新的食品安全问题，像食品添加剂、“三聚氰胺”“辣椒精”“瘦肉精”等对人们身体产生危害的产品，再加上近些年发生的一些有关食品安全的案例，都对国内人们的健康和社会经济的发展造成了相当严重的影响。
　　 （二）营养与食品卫生学的教学现状
　　 现阶段营养与食品卫生学的教学理念以及教学模式，特别是学生实践的教学部分已经不能顺应社会的发展，具体体现在：实践教学不合理，参照有关教材，当前学生实践的内容主要以食品的安全与卫生为主，对营养学层面的学习很少，其主要原因是：对食品的卫生检测由国家食品药品监督局进行管理，并由专业性很强的技术人员来负责，那些医学类专业的工作人员几乎很少参与到检测过程中;对医学专业的人才在有关营养学实践和创新层面培养得很少，导致他们在走出校门步入工作岗位之后很难解决现阶段在营养学方面遇到的问题，很难将在学校学到的知识运用到营养实践中[3]。
　　 在以往的专业课上教师的教学理念和教学方法都相对老套、单一，，往往对专业基础知识的讲解过多，而对实践部分的练习却很少开展，即使是开展实践教学也基本上都是学生坐在讲台下观看老师的操作，教师很少让学生围绕着课上的问题进行亲身实践操作，这样陈旧的教学模式限制了学生动手实践能力的发展，不利于学生思维方式的提升以及创新能力的培养。在教学过程中，教师应该针对不同的教学内容适当地选择教学方法。如当学习有关社会膳食调查问题时，教师就可以运用信息教学技术，这样通过生动、形象的演示能够提升学生的学习效率[4]。
　　 二、营养与食品卫生学实践教学的革新
　　 （一）教学理念的革新
　　 当今社会没有什么比创新意识、创新精神更加重要的，因此，国内的高等教育要转变以往的教学模式，建立全新的创新教育教学模式，提升学生的创新意识、思维能力、自主探究能力以及总结归纳的能力。创新能力对学生来说尤为重要，其主要体现在观察能力、分析能力、思维方式、实践能力、交流能力、团队精神等方面，其中实践教学就是创新精神中重要的一部分。在营养与食品卫生学实践教学中注重学生创新精神的培养，有利于增强学生的创新意识和实践能力以及动手实践能力[5]。
　　 （二）教学内容的革新
　　 对营养与食品卫生学来说，教学内容是整个教学过程的核心，它会直接影响学生在课上的专业课学习效率。由于营养与食品卫生学是一门以实验为教学基础的学科，如蛋白质的检验、食品添加剂含量的测定、动物原料中所含的营养价值的评价以及食品中亚硝酸盐、油脂、黄曲霉毒素、农药等各项检测，让学生能够熟练地掌握在实验过程中的实验步骤、技巧以及所应该具备的基本素养，为日后的工作提前做好准备。
　　 与此同时，还应该根据现有的专业，在实验教学模式上增加设计性、综合性，如“居民的膳食指南”“平衡食谱宝塔”“营养食品的编制原则”“食谱的确定”。进行居民的膳食指南的教学目的就是为了让学生了解怎样进行膳食计算，这样才能在以后的工作中提出相关的合理化建议。营养食品的编制原则，就是参照人体对营养的需求进行一天、一个月甚至一个季度食谱的编制。将理论知识有效地融入实验教学中，进而增强学生的动手实践能力。除了课上的实践，教师还应该安排学生走出课堂进行课外实践活动的学习，并且鼓励学生也参与到教师的有关科研实验中，进而增强学生的专业水平[6]。

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