作者：黄文杰 本文字数：2504
　　[摘           要]  中职食品加工学生不仅需要一定的理论知识，更需要实践操作能力、沟通协作能力和解决问题的能力，任务驱动教学法在中职食品加工专业课教学中的广泛应用可以提高学生的各方面能力，教师的教学水平和教学效果也会大幅提升，全面提高教学质量。
　　[关    键   词]  中职;食品加工专业;任务驱动法;应用分析
　　[中图分类号]  G712                           [文献标志码]  A                                [文章編号]  2096-0603（2019）30-0176-02
　　 2019年6月，教育部对职业院校专业人才培养方案明确提出要求，加强实践性教学，实践性教学学时原则上应占总学时数的50%以上。中职学校的办学宗旨是“以就业为导向，以能力为本位”。任务驱动教学法是职业学校专业课程在教学应用中使用较为广泛的一种教学方法，该教学方法可以让学生在课堂上行动起来，进而提高课堂教学效果，达到提升学生技能水平的目的。中职食品加工专业动手能力要求高，专业性比较强，因此在专业课教学中实施任务教学法很有必要。
　　 一、中职食品加工专业课程特点
　　 （一）专业课设置
　　 以莱西市职业中等专业学校为例，培训学生应具备农产品加工工、食品检验工等职业工种的基本素质与能力。设置专业基础课：食品化学;专业核心课程：食品分析、食品营养与卫生;专业化方向课程：焙烤食品加工技术、肉制品加工技术、果蔬食品加工技术、休闲食品加工技术、食品质量管理等。加设选修课程——春季高考烹饪类专业课程：烹饪营养与卫生、餐饮成本核算、烹饪原料知识、中式面点技艺、中式烹调技艺、西餐烹调技术。
　　 （二）专业课程要求
　　 四分之三的专业课都需要实际的经验积累和操作技能，这就需要学生掌握专业的基础知识，同时积极练习操作技能，让学生在独立制作各类食品的同时，运用所学理论知识解决实际问题。
　　 二、中职食品加工学生的特点
　　 大部分食品加工学生在初中时成绩不是很好，基础知识较为薄弱。班中出现三个群体，小部分学生通过家庭、教师、学校共同教育，在校期间能够认真学习，无论是理论知识还是技能学习都非常用心，各方面综合素质非常强，他们的目标是春季高考，冲击本科。还有部分学生选择单招考试，对自己的要求低一些，，也会主动去学习，但相对考取本科学生来说，学习热情差一些，缺乏钻研精神和学习的主动性。大部分学生还是选择就业，这就出现良莠不齐的现象，有些学生对理论和技能都会非常积极的学习，尤其是技能学习，他们要为踏入社会做好准备。部分学生不学习专业理论，仅对技能学习感兴趣。还有部分学生对学习热情不高，效率低下，热衷于网络、游戏、玩乐，无心学习。
　　 三、任务驱动教学法的特点
　　 （一）定义
　　 任务驱动教学法就是指学生在教师的协助之下，以一个共同的任务作为学习活动的中心，充分运用所有的学习资源，以自主探索或者合作互动的方式进行学习，并且在完成原有任务的同时，还能参与实践活动，丰富实际经验。
　　 （二）优势
　　 任务驱动教学法以任务为核心，并且要根据任务目标的性质进行教学情境的构建，让学生在学习过程中时刻以完成任务为目标，这就会导致学生在探索过程中一步步收获成就感，从而产生更大的求知欲，并且形成一个良性循环机制，能够增强学生的自主学习能力，提高学生的创新意识。
　　 （三）环节
　　 包括创设情境—确定任务—任务交流—方案确定—任务实施—任务评论。（1）创设情境：通过构建生活化的情境让学生感同身受。（2）确定任务：根据构建的情境，找到生活中与当前学习内容密切相关的话题，并以此作为学习的主要任务，引导学生寻找方法来解决实际生活中的问题。（3）任务交流和方案确定：教师提出学习任务，学生通过自主学习、小组协作学习等方式，解决当前的问题。教师要以引导者的身份，帮助学生寻找解决问题的线索，提示他们如何搜集资料，以学生自主学习为主要目的。同时也要给学生灌输沟通与合作的思想，让学生在交流讨论的过程中进行相互促进和弥补短处，最终总结出最佳的问题解决方案。（4）实施任务：学生根据各组设定的解决方案进行任务实施，并记录实施过程中遇到的问题。（5）效果评价：对学习效果的评价包含两方面，一是对于学生最终解决方案是否可行以及在研究解决方案过程中的表现进行评价，二是对学生在探索过程中表现出来的自主学习及合作学习能力进行评价。
　　 四、任务驱动教学法在中职食品加工专业课教学中的应用
　　 （一）任务驱动教学法在食品加工专业课教学中的要求
　　 1.转变角色，提高课堂设计能力
　　 任务驱动教学要求以学生为主体，让学生成为学习和任务的主人，而教师则要转换为组织者、引路人甚至是旁观者的身份，协助学生进行学习，对学生的学习效果进行合理的评判，以此激发学生的学习热情。教师首先要做好组织工作，发挥学生的主观能动性，提高学生在学习过程中的积极性。这就要求教师必须要做好教学准备，其中包括各种教学资料的搜集、教学案例的选取、教学方式的练习、教学设计的创新以及教学评价的反馈等，只有教师完善了准备工作，才能让教学过程中体现出“教师做得少，学生做得多”，保证学生在学习中的主体地位。

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