[摘      要]  烹饪专业现如今成为社会的需求热点，因此中职烹饪专业实施教学精准化的策略受到社会各界广泛关注，首先对精准化教学的概念加以阐述，分析现阶段职烹饪专业的教学现状，提出明确的教学目标、丰富教学模式、优化评价体系的三种可以提升教学精准化水平的实际策略，为今后的烹饪教育提供理论依据。
　　[关  键  词]  中职烹饪专业;教学精准化;教学策略
　　[中图分类号]  G712           [文献标志码]  A            [文章编号]  2096-0603（2020）02-0218-02
　　 在我国实现现代化的进程中，随着国家对教育的不断重视，当前我国中职烹饪专业在实际教学过程中表现出许多教学缺陷，不仅浪费教学资源，还会对教学质量产生负面影响，所以在中职烹饪专业的实际教学过程中实施精准化教学策略加以研究分析具有重要的现实意义。
　　 一、精准化教学概述
　　 精准化教学是在实际教学之中根据实际教学的行为理论提出的一种比较符合学生学习特点的教学方法，精准化教学一开始是用于小学教育的教学任务之中，在课堂之中根据学生的实际表现进而及时调整教学策略以及教学方法，进而可以保证教学的科学性以及有效性，精准化教学经过发展逐渐演变为一种固定的教学框架，可以指导任何意义上的教学。现阶段，精准化教学主要表现为相关教师依据学生实际的学习程度以及课程任务目标，尊重客观的教学规律以及学生学习规律，提高课堂中的学习价值，打造合理化、科学化的教学结构、教學体系、教学流程以及教学模式，，使学生可以将课程之中的知识与技能、理论与实践相互结合，实现教学效果的最大化呈现，保证教学结果可以尽可能接近教学目标，提高教学质量。
　　 二、中职烹饪专业教学现状
　　 （一）教学目标不明确
　　 根据相关规定，中职烹饪专业的教育培养目标为：“培养可以促进国家现代化建设，德智体美劳全面发展，具有中级职称的烹饪专业技术人员。”
　　 但是随着社会的快速发展，各地区不同的中等职业技术学校分别受到当地的餐饮行业、教育部门以及劳动部门的管理限制，进而使不同区域中的中职学校的管理制度具有一定差异性，使培养目标模糊而且不规范。此外，烹饪教育行业也受到区域内部经济发展的影响，使实际教学目标受到区域性的限制。现阶段，大部分烹饪职业教育部门的培养目标不能根据实际的社会发展情况进行及时调整，因此难以适应当代的时代潮流以及发展趋势，不仅浪费教育资源，而且极大降低了教学质量。
　　 （二）教学模式较单一
　　 烹饪专业具有较强的实践性，而且主要的烹饪技术是以传统的实践操作为主要内容，但是传统的教学方法还存留于“理论讲述—教师示范—学生练习”的传统模式之中，不仅模式较为单一，而且教学质量很难得到实质性的提升。并且传统的“师徒”教学模式，现在仍然屡见不鲜，虽然传统厨师具有丰富的实践经验，但是在实际进行教学时缺乏教学手段，“适量”“少许”“大量”等字眼频繁出现，不能给学生准确的指导，不仅影响了实际的烹饪效果，还会大幅度地打消学生的学习积极性。烹饪作为一种手艺、一种技术，当前最需要的就是对教学模式进行大量的研究分析，寻找出最适合提高学生综合烹饪技能的教学模式，通过大量探究性实验，将模式变为后期的教学策略，保证教学的科学性，所以对现今单一的教学模式进行创新发展具有重要意义[1]。
　　 （三）评价方法较落后
　　 在实际的烹饪教学过程之中，教师往往将考试成绩作为评价学生的主要标准，烹饪专业具有较强的操作性，只以理论考查来评价学生的学习质量不仅达不到评级的基础目的，还会引导学生对学习烹饪的价值走向。此外，对教师的评价方法也不能只依据教师的专业水平来判断，在教学过程中更重要的是教学方法的科学以及教学规划的合理，适当优化评价方法可以提高教师的工作积极性。
　　 三、中职烹饪专业实施教学精准化的策略
　　 （一）明确教学目标，实现目标的精准化
　　 教学目标指的是实际教学过程中经过实际教学阶段之后学生应该具有的知识、技能基本要求，是任何教学过程的基础。随着社会的快速发展，中职烹饪学校传统的教学目标应该及时加以创新和明确，进而使教学目标可以实现精准化。现如今中职烹饪教学不仅要为餐饮行业提供高质量的烹饪技师、营养搭配管理人员以及大型宴会的策划人员，还需要为社会上的中型、小型饭店以及餐饮大型企业培养出优秀的管理人才。所以，中职烹饪教学的培养目标应该向培养中级以及初级的烹饪人才以及管理人才靠拢，还应该为学生的后期发展提供扎实的理论基础。教学之中对学生能力、知识以及技能的培养基本目标主要有以下几个内容：（1）学生应该具有合理正确的世界观、人生观以及价值观，还应该具备优质的行为规范以及职业道德。（2）学生应该具有基础的文化素养，并且在此基础之上了解有关于烹饪专业的基础文化理论知识和较为熟练的烹饪技能。（3）学生应该具有良好的职业应变能力和继续深造的能力。（4）学生应该在学习制作中逐渐具备创新精神以及创业能力。
　　 在实际的教学过程之中，若要实现教学目标的精准化，教师应该对每一个学生的个性以及学习程度加以重视，分析学生个体的学习水平，并且准确了解学生学习过程之中的难点，因为烹饪教学之中的统一性，进而出现“好的更好，差的更差”的现象，所以教师要及时采用分层教学，将相似学习程度的学生进行有效的集中教学，并且根据实际专业技能之间的连带关系以及教学的实际进度及时对教学目标进行合理调整，保证目标的个性化、质量化以及规模化，实现教学目标的精准化，提高教学质量[2]。

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