本文作者：黄文敏 发表期数：现代职业教育 2021年50期 本文字数：2495

　　[摘           要]  桂林方言童谣属于口头语言民俗，在创作与传承中，融入并体现了桂林丰富的饮食文化。通过对典型童谣的分析，可以看到桂林童谣体现了以下具体文化事项：桂林旧时“砍柴烧火”获取燃料，以“（水）缸”为储水器皿;以谷类为主食，食物品种丰富;“请”字在前，好客重礼，注重餐饮礼仪。
　　[关    键   词]  桂林方言童谣;饮食文化事项;燃料;器皿;食品种类;餐饮礼仪
　　[中图分类号]  H17                     [文献标志码]  A                  [文章编号]  2096-0603（2021）50-0144-02
　　 饮食文化是物质生活民俗文化中的一个层面[1]。“王者以民为先，而民以食为天”[2]。饮食文化，是饮食民俗的文化内涵，具体包含食物品种、制作、食用方式、餐饮礼仪等。作为口传文化，桂林方言童谣在长期的发展与演变中，与桂林人民长久以来的物质生活，特别是饮食文化，融为一体。
　　 研究中选取的童谣素材来源于文献资料与田野调查，在非正式场合与三位60余岁老人交谈，收集其所能回忆的童谣。在整理的基础上选取代表性童谣，就所蕴含的饮食文化事项进行分析。
　　 一、燃料与器皿——“砍柴烧火” 储水于“缸”
　　 烹饪燃料和储水器皿是饮食文化的一部分，桂林童谣对此有所体现。一是“砍柴烧火”，即桂林旧时以灌木、柴火为燃料来源;二是旧时桂林人存储生活用水的器皿之一为“水缸”。
　　 “烟，烟，莫烟我，我是天上的梅花朵。狗砍柴，猪烧火，猫儿煮饭笑死我。”童谣《烧火》通过“砍柴”“烧火”来“煮饭”等细节表述了小女孩烧火煮饭被烟熏眼睛的场景。在桂林，“柴火”指的是供燃烧的木材、灌木等。“砍柴”，是砍伐低矮的灌木，即桂林人常说的“茅草、柴火”。“柴火”要与灶台保持一定距离，以防误燃，因此，每户农家都会有一间放置“柴火”的“柴房”。《桂林地方志·风俗志》有记载：“湘桂铁路修通之前，桂林市区多烧木柴，，用泥炉;郊区多烧茅草杂柴，用土灶。”
　　 “摸摸痒痒，大水涨涨，涨了一缸又一缸……”这首《摸摸痒痒》提到的“缸”，指水缸，是蓄水的器皿。《新华字典》中“缸”的解释是“盛东西的器物，圆筒状，底小口大。用陶、瓷、玻璃等制成：水缸”。旧时，桂林人或手摇抽取地下水，或凿井取水，挑水倒入厨房近后门直径1米左右的粗陶水缸中，以备生活之需。《桂林地方志·风俗志》记载：“其他厨具多用木盆或陶盆、木桶、陶缸、陶罐、葫芦瓢或白铁瓢、铁锅铲。”这里“涨了一缸又一缸”，是以“缸”为单位量化桂林的水量，指汛情来得猛。
　　 由此可见，《烧火》与《摸摸痒痒》两首童谣所体现的具体饮食文化事项与《桂林地方志》记载相符，童谣与民俗文化已融为了一体。通过童谣，我们可以窥见桂林以前的生活状况。
　　 二、食物品种——谷为主食 蔬菜瓜果丰富
　　 桂林地处中国南方，以稻米和糯米为主食，菜品丰富，桂林童谣对此饮食事项均有大量的描述。
　　 “蒙蒙踉蹌真有理，抓一把葱，抓一把米，张开眼睛，捉到你。”（《蒙蒙踉跄》）
　　 “摇啊摇，摇啊摇，摇到外婆桥。鸡仔啄白米，鸭仔吃浮漂……”（《摇啊摇》）
　　 上述童谣中提到的“米”“糯”分别指稻米和糯米。以“抓一把米”来指代孩子们玩“躲猫猫”游戏中的抓人动作。《摇啊摇》中的“鸡仔啄白米”与此一样，都体现了桂林种植稻米的普遍性。桂林开垦农田种植稻米古有记载，大规模屯田始于唐朝[3]。除了用来煮饭，桂林人还将稻米磨成粉，制作桂林米粉、米饼、米糕等。
　　 “排排坐，吃糯糯。糯糯香，买生姜。生姜辣，买枇杷。枇杷苦，买猪肚……”（《排排坐》）
　　 “打铁八，八个娃娃舔粑粑……”（《打铁歌》）
　　 “月亮粑粑，踩着瓦渣……”（《月亮粑粑》）
　　 “光板头擂酱油，擂给妈妈煮芋头。”（《擂酱油》）
　　 桂林童谣中反复出现“糯糯”“粑粑”这些糯米食物。“糯米”是桂林人做糯米饭、粽子、粑粑的主材。童谣《排排坐》中第一句话“排排坐，吃糯糯”的意思是做客的孩子们坐成一排，主人从灶台上端出一笼蒸好的糯米饭来请客人吃。这说明芋头糯米饭、糯米鸡等在以前是请客的佳肴。由糯米粉制成的艾叶粑粑、大肚粑、白糍粑、芝麻花生糍粑等，是清明节、端午节的特色饮食，圆圆胖胖，就像天上的圆月（见《月亮粑粑》）。看着甜甜糯糯的粑粑，孩子们忍不住舔一下，满足口腹之欲（见《打铁歌》“八个娃娃舔粑粑”）。
　　 桂林童谣也体现了桂林地方菜品的丰富性。上述四首童谣中提到的葱、姜、芋头、糯米饭、枇杷、猪肚、芋头等都是桂林当地常见的食物。《蒙蒙踉跄》中的“一把葱”是切丁的“细香葱”，即“葱花”，其葱叶细长，是桂林常见的配菜。葱花撒入桂林米粉，营养、增色又提香。“糯糯”，指的是糯米饭，是桂林常见的早餐。“生姜”有去腥、去湿气的作用，桂林烹饪中必不可少。以姜为主材的桂林菜很多，如酸姜、仔姜炒鸭、生姜炒牛肉、生姜炒牛蛙等。“枇杷”在桂林普遍可见，春末夏初时节结果。枇杷树喜阳易长，桂林人在屋前巷边都有栽种。“猪肚”也是桂林人桌上常见的食材，如烹制猪肚鸡、烫猪肚等。“芋头”，尤其是荔浦芋，是桂林的特产，桂林有一道经典菜品称为“白菜炒芋头”。民谣“一家煮芋十里香，玉帝遥闻恨断肠;五花猪肉来相伴，如来也会争品尝。巧妇细作夺天工，美食名肴天下扬”很好地体现了桂林人对芋头的喜爱。

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本文标题：桂林方言童谣饮食文化事项探析
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