本文作者：徐瑞兰 发表期数：现代职业教育 2023年3期 本文字数：2469
［摘 要］ 随着社会的不断发展，人们的生活水平在逐步提升，与此同时，人们对面点的品质要求越来越高，为中式面点的广泛发展奠定了良好前提。中式面点实训教学要探索与工匠精神有效融合，丰富面点制作种类，促进学生掌握技能，引领学生在面点创作过程中有效创新，满足顾客多元化需求，助力学生有效实现人生价值。针对当前中式面点实训教学工匠精神渗透不充分的问题，学校要探索完善课程资源建设，搭建创新型培养平台，增强学生匠心意识，促进中式面点实训教学与工匠精神的深度融合。［关 键 词］ 中式面点；工匠精神；实训；创新
［中图分类号］ G712 ［文献标志码］ A ［文章编号］ 2096-0603（2023）03-01４9-04
中式面点以色香味俱全著称，中式面点的制作工艺精致，不同的制作手法、面料与馅料搭配都会产生很多新的组合。随着时代的不断发展，人们对健康饮食提出了更高的要求。中式面点实训教学也要对客户的市场需求有效把握，掌握面点制作工艺，对食物的外形、质量、种类进行有效开发。在中式面点实训教学中引入工匠精神，不仅可以为学生学习创新提供有效指引，也能为面点企业的长期稳定发展注入强劲动力。如何将工匠精神融入学生学习过程中，提升学生技能的专业性，培养学生严谨、认真的工作态度，激发学生的学习潜力，是教师需要思考的一个关键问题。
一、工匠精神的内涵
工匠是具有专门技术的手工艺人。中国是传统农业社会，最早出现的是木匠，随着社会的逐步发展，工匠的种类越来越多，手工业也获得了更多创新性发展。传统模式下，工匠的培养采取的是师徒制，由师傅带徒弟保障技术掌握，同时对行业精神有效传承。所以，在工匠精神传承的过程中非常注重师傅对学生学习态度的影响。工匠精神的传承不仅是技艺的传承，更蕴含着为人处世的道德素养。如今工匠精神的传承衍生出了产品创新、执着精神、技术热忱、敬业意识、奉献精神、团队协作、创新意识等方面。所以，工匠精神已经成为一种全新的劳动精神，激励各个行业的基层职工积极传承中华传统工匠精神，要适应现代化建设创新劳动形式，以精湛的技艺、专注的工作态度、严谨认真的负责精神雕琢品质，增强对职业的认同感与责任感。在中职面点教学中加强对工匠精神的学习，可以为工匠精神的现代化传承提供不竭动力。
在中式面点专业实训教学中加强工匠精神的渗透，主要涵盖以下几个方面。
（一）匠艺
在面点制作中，每一种食品都需要学生掌握精湛的制作技能。在食品加工中，既要考虑食品的外形，更要追求食品的营养与味道，与加工手法要和谐统一。在传统的中式面点加工基础上，需要让学生反复操练，真正达到手艺精湛、成品出彩、知行合一的目标，为学生今后独立从事面点工作奠定良好的基础。要想技艺精湛，需要学生提高面点制作的速度，反复操作。同时在制作的过程中需要学生具备良好的迁移能力，达到知识掌握与技能操练的和谐统一。学生要有恒心、毅力和食品加工专注力，才能成长为优秀的中式面点师傅。
（二）匠心
匠心是工匠精神的核心所在，更是推动学生在面点课程学习过程中精益求精、持续创新的优秀价值理念。具备匠心，就需要学生在面点加工的过程中关注细节，在每道工序操作中都能精益求精。只有学生做到严谨认真、一丝不苟、追求细节，才能始终保持创新的热情，学生面点加工的精确度、手法的稳定性及加工制作成的成品质量都会更加卓越。匠心，还要让学生始终保持严谨、认真的职业态度，严格遵守规范的操作，养成良好的制作习惯。在面点加工中要态度端正，专心专注，不断进行一些创新性尝试，打造出更受欢迎的新款面点。同时学生在面点实训加工中要总结经验，发现自身不足，尝试一些新的产品创意想法，为进行中式面点的创新加工奠定坚实的基础。
（三）匠品
中式面点加工课程的学习，需要学生自身具备良好的认同感。面对艰苦的工作环境、日复一日的重复性加工工序以及身体的疲惫、强大的心理压力，学生都能始终保持吃苦耐劳的良好心态，在面点加工中潜心钻研，遵守职业规范，具备良好的团队意识，始终保持高涨的热情研发新产品。对自己制作的每一款面点都能够认真负责，自己也能够在面点制作过程中磨炼心智，生发热爱，真正将敬业、奉献意识融入心里。以非凡的热情，不断历练自我，提高自身道德素养。
二、中式面点实训教学中工匠精神融入的重要意义
（一）推進面点实训创新，顺应时代发展的需求
民以食为天，面点是广受各个阶段人群所喜爱的传统美食。随着社会的不断发展，当前面点加工的技术在不断创新，企业的竞争也在逐步加剧。为了迎合公众饮食需求，进一步扩大中式面点的影响力，在中式面点实训教学推进中，要加强工匠型技术人才的培养。适应社会的需要，为公众提供优质服务，提高中式面点教学的综合品质。这是中式面点教学的责任所在，更是保障民众基本生活需求、推进面点文化广泛推广、提高学生综合职业素养的重要一环。中式面点实训教学要立足当前学生的校内学习，服务学生今后长远发展，将工匠精神、精益求精意识、专注创新品质融入学生学习成长全过程。让学生在学习中领悟工匠精神的核心内涵，推进学生实践感悟，精准把握中式面点的营养配比。在实践中加深对中式面点制作技法的了解，顺应时代需要，提高学生的综合能力。 相关阅读：
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本文标题：中式面点专业实训教学与工匠精神的有机结合
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