本文作者： 马卫 郑晓旭 霍立 发表期数：现代职业教育 2023年5期
［摘 要］ 随着国家职业教育提质培优行动计划的不断推进，深入探索高职旅游院校顶岗实习管理体系对现代旅游职业教育质量的提升意义深远。针对目前酒店管理与数字化运营专业在顶岗实习过程中存在的问题，通过旅游企业的实地走访与调研分析，引入六西格玛DMAIC模型理论，从定义、测量、分析、改进和控制5个方面构建符合酒店管理与数字化运营专业人才培养路径的顶岗实习质量管理体系，实施产教融合，不断深化校企合作协同育人模式改革，促进旅游职业教育酒店管理与数字化运营专业人才卓越培养的质量提升，推进职业教育的高质量发展。［关 键 词］ 顶岗实习；质量管理体系；DMAIC模式；酒店管理与数字化运营专业
［中图分类号］ G717 ［文献标志码］ A ［文章编号］ 2096-0603（2023）05-0060-04
新一轮信息技术革命与文旅融合产业转型升级推动了旅游业的迅猛发展，激发了对高素质旅游技术技能型人才的迫切需求。同时，《国家职业教育改革实施方案》等职业教育改革政策的发布，进一步强调坚持知行合一、工学结合的办学理念，推动了旅游职业教育的发展，提高了旅游企业主动参与职业教育的积极性，促进校企深度合作、产教不断融合。
顶岗实习是酒店管理与数字化运营专业学生学习的重要组成部分，有助于将学生在校内所学的理论知识付诸具体的工作实践过程，使学生在实习过程中提升专业技能和职业素养，增强工作能力和职业竞争力。坚持产教融合、工学结合、知行合一、德技并重的新时代职业教育办学理念，以立德树人为根本目标，以就业为导向，不断强化产教融合、创新实训项目、规范质量标准、夯实过程管控、完善指导团队、优化评价体系和健全质量保障管理体制；遵循“人人皆可成才”的育人理念，不断改进实训目标、培训计划、实训周期、过程管控、实训指导、考核评价等内容，不断创新人才培养模式，提升人才培养质量和基地经营管理水平，实现实践教学与酒店经营服务相互促进。
针对目前酒店管理与数字化运营专业在顶岗实习过程中所存在的问题，通过实地走访、调研分析，引入六西格玛DMAIC模型理论，以构建符合酒店管理与数字化运营专业人才培养路径的顶岗实习质量管理体系，实施产教融合、协同育人。有利于企业深度参与专业技术技能人才的培养培训，不断强化专业建设、优化人才培养、健全实训体系、提升师资水平，最终实现酒店管理与数字化运营专业教育教学的高质量发展。
一、酒店管理与数字化运营专业顶岗实习存在的问题
（一）缺乏明确的实习目标
众所周知，顶岗实习作为实践教学不可或缺的一部分，早已纳入专业人才培养方案，在课程设置中也有明确的学分要求。但是，旅游职业院校的酒店管理与数字化运营专业在顶岗实习中普遍缺乏明确的实习目标要求，加之酒店作为旅游企业存在基层一线员工人员流失普遍、离职率高等问题，使得酒店管理与数字化运营专业的顶岗实习只能停留在满足企业的“用工荒”，缺乏必要的专业辅导和岗前培训，缺乏明确的目标任务和规范要求，常常呈现出实习“散养”和“放养”的现象，因此，顶岗实习环节大大制约了人才培养、实践教学的目标达成。
（二）缺乏规范的过程管控
学生在一线酒店部门顶岗实习的过程中，常常出现过程管理重視不够的普遍现象。酒店作为服务密集型企业，一线岗位如餐饮、客房、前厅等劳动强度大，服务品质要求高，实习生初入职场，需要一段时间的适应期，在酒店内部，由于服务性的一线员工工作强度大、薪酬待遇低、离职率高，实习生甚至未配备有指导能力的企业导师，注重经营，忽视对学生的耐心培养，过程管理疏于管控。此外，旅游院校一般为实习生配备校内实习指导教师和辅导员，但是由于处于实习期，远离校园，常常表现为关心和指导不够、跟踪和走访不及时，不能及时解决学生的思想波动和工作上面临的实际困难。所以，对于实习工作的性质和企业员工离职的实际情况，对服务工作强度的增加，使得实习生在身体、心理上受到双重考验。这些现象存在的背后是缺乏规范有效的过程管理所带来的问题。
（三）缺乏有效的实习指导
实习指导覆盖了学生顶岗实习的全过程，但在实际管理的过程中往往存在校企双方对实习生的指导不足，导致一线岗位工作过程中问题频发，直至问题严重后才迫不得已紧急应对。通常实习指导分为校内指导和企业培训两部分。学生去企业前，学校需要进行专业的指导，学校由教务处牵头，明确顶岗实习的总体指导方针，强调培训纲要，组织二级院系开展顶岗实习的专题培训，培训内容涵盖顶岗实习相关管理制度、职业生涯规划、毕业设计（论文）指导等。二级院系作为学生实习管理的直接单位应落实好实习前的组织动员、宣传教育和实习前专题培训以及落实上岗等工作，组织学生学习实习管理规定、岗位工作任务要求，使学生明确实习目的和要求，提高岗位实习质量。指导教师负责岗前培训，对实习岗位的工作流程及规章制度进行指导和培训。辅导员全程参与动员会和相关培训，传达具体的实习安排，指导填写实习中的相关手续材料，为学生落实好具体的顶岗实习单位保驾护航。
（四）缺乏科学的考核评价
职业教育的一个重要环节即为质量考核，所以考核评价在学生顶岗实习的实践教学过程中尤为重要。评价需要重视过程性考核，综合评估。特别要量化实习生在顶岗实习期间的品德纪律表现、工作任务完成情况、岗位（群）技能水平、实习总结质量、实习单位评价、校内实习指导教师评价等方面综合考核。传统的考核方式一般以用人单位的鉴定评价、单一的实习鉴定结果为依据，但缺乏科学性和合理性。现实中，由于学生面临毕业，迫于学生毕业率、就业率等上级绩效考核指标影响等因素，最终考核评价流于形式。用人单位人员紧缺，为了避免“用工荒”，常常直接给予学生优秀成绩而“皆大欢喜”。这种单一评价的结果不能客观、全面、科学、有效地反映学生校外实践的学习成绩和实习成效，对后续学生顶岗学习、校企合作协同育人管理水平的改进帮助甚微。甚至出现一些学生投机取巧，只图最终企业鉴定盖章，轻视顶岗实习的过程学习，荒废了整个实践过程。 相关阅读：
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