[摘 要] 面对目前职校毕业生职业发展的潜力、竞争力和持续力比较薄弱，职业生涯的提升比较缓慢甚至停滞不前，从而造成流失率超高的现象，职业学校教育需要思考人才的培养与行业发展需求是否相符，寻求问题解决的方法。
　　[关 键 词] 酒店业；供需问题；解决路径
　　[中图分类号] G712 [文献标志码] A [文章编号] 2096-0603（2017）01-0170-02
　　一、调研背景
　　2015年，中国高等教育在校生规模位居世界第一。世界平均每5个在校大学生中至少有1个在中国高校学习，其中大约40%就读于高职院校。这说明高等职业教育在中国高等教育中的地位越来越重要。与此同时，对高等教育质量提升的重视，促使高职教育进入了新的发展阶段：一方面创新发展成为主旋律，另一方面生源数量逐年下降，稳规模、强内涵、提质量成为主要任务。然而通过近两年毕业生就业跟踪调查发现，当我们把毕业生送出校门后，他们能够很快地胜任各自的工作岗位，，但是职业发展的潜力、竞争力和持续力却比较薄弱，职业生涯的提升比较缓慢甚至停滞不前，从而造成流失率超高，真正坚守在酒店行业的人凤毛麟角。那么，是不是学校培养的人才与行业发展需求不相符呢？作为供求双方的学校与行业有必要静下心来共同思考问题之所在，寻求问题解决的方法。
　　二、调研目的
　　明确本地区经济与社会发展对酒店管理专业人才的需求状况；重新审视酒店管理专业定位和专业内涵，确定与本专业培养方向有关的职业资格证书和知名企业认证资格；提出课程改革建议。
　　三、调研过程
　　（一）调研对象
　　本次调研对象是全国范围（以长三角地区为主）内品牌酒店的酒店总经理、营运部门总监（或经理）人事总监（或经理）等。
　　（二）调研方法
　　在调研中我们采用了调查问卷、上门访谈、电话访谈、查阅文献、网站查阅等调研方法。针对调研任务的要求，召开行业专家访谈会4次，上门走访企业5家，并对近50名毕业生进行了上门访谈和电话访谈。查阅文献资料50余万字。
　　（三）资料整理统计
　　1.酒店业对人才的学历和专业背景要求统计
　　访谈中我们了解到，酒店用人关注的焦点不是学历或专业背景，但是就目前所调研的酒店员工的统计，大专和本科学历的人数基本持平，而无专业背景的人数却高于“科班出身”。
　　2.酒店业招聘的主要途径统计
　　目前酒店主要通过合作院校、网站和内部员工介绍这三条途径进行员工的招聘，而学校是人才的重要来源地。
　　3.酒店管理专业人才规格要求统计
　　随着酒店集团的不断入驻，集团内部的质量培训自成体系，所以对于技能的要求降低，而对于职业心态、英文能力、适应能力和应变能力则更为看重。
　　4.酒店管理专业实习生主要问题统计
　　通过对实习生状况的调查，专业内涵、职业态度、应变能力和自主学习的能力缺乏是酒店人事吐槽次数最多的几个方面，尤其是前两者。
　　四、调研结论
　　（一）教育与行业的供需存在“错位”问题
　　酒店对于人才招聘主要有三条渠道，不同渠道所招人才有很大的不同，来自学校的所谓“科班生”，熟人介绍多为有工作经验，所谓“跳槽员工”，通过网站的多为“门外汉”，身份有别，期待就不同。但是酒店人事部门对于“用人”“留人”“发展人”虽自有一套，但有一个宗旨：态度高于能力，即酒店行业需要的是肯做事的人。因此，不容否定，高职院校酒店专业的实习生或毕业生已经成为高星级酒店一线部门基层员工的主要来源。众多畢业生发现，无论是工作薪酬还是工作内容与初中生、高中生站在了同一起跑线上，心理落差非常大。而高职院校酒店管理专业的培养目标应该是酒店的基层、中层管理人才，供求似乎出现了“错位”，其实只是一种假象，超过95%的酒店管理者都直接从事过基层服务工作，学生因为缺少一份坚持和热爱，才错过了上升空间和发展机会。
　　（二）学校的人才供给存在“低能”问题
　　目前，在一些学生甚至教师的观念中存在这样一种倾向，即学习酒店管理理论无用，只要掌握了岗位技能，到了岗位就能胜任，等工作几年经验够了就能当主管，因此在酒店管理专业人才的教学过程中也强调酒店专业技能，这是一种不符合实际的倾向，是一种人才的低端培养模式。调查发现，酒店业一般都将具有端正的态度、优秀的品行、良好的职业意识和职业习惯作为选聘员工的一个首要指标，所以他们希望学校给予学生职业素养、语言能力、适应能力、人际交往能力等综合素质的提升，其实归根结底是学生情商的培养。但教师为了激发学生学习本专业的热情，通常会在新生刚进校就为他们描绘非常理想化的职业前景，导致学生对本专业的实质没有很客观的认识，通常会把目标定得过高；而我们的教师在培养学生的过程中只要求他们考试过关、技能过关，对于职业素养、职业情感等重视不够，从而导致很多学生进入酒店工作后，缺乏适应能力、协作能力、应变能力和创造能力，无法很快地转变、适应新角色，缺乏良好的与客人沟通的能力，不能处理好与同事、上司之间的人际关系。酒店管理职业教育不仅要培养应用型人才，还要提升学生的知识层次和认识高度。
　　（三）酒店营运对传统课程设置提出了挑战
　　近十年，传统酒店业发生了翻天覆地的变化，出现了酒店民宿、各种旅游电商，各种与酒店相关的互联网形态，酒店营运过程中由于专业分工，部分业务已经开始外包，根据这些变化，酒店管理究竟要开设什么专业课程，课程的内容应该包括哪些，外包的业务内容还要不要讲授，一系列问题摆在了学校职业教育的面前。酒店业不同于其他行业，发展速度之快难以想象，“酒店+”时代的到来更是对酒店人才的培养提出了挑战，人才培养依托于课程教学，而课程教学依附于教材，目前一些教材远远滞后于行业的发展，教学资源极度匮乏。在调研中我们发现，酒店看中学生的应变能力、实践经验等，这些不仅要靠课堂教学改革，更需要组织活动来进行培养，专业建设过程中的课程设置只有与行业发展紧密联系后进行及时更新和科学调整，才能让教育可持续发展，让人才可持续发展。  

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